Методические указания к практическим занятиям по дисциплине "Проектирование линий пищевых производств", страница 30

Задание № 12

12.1. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.1.

12.2. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.2.

12.3. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.3.

12.4. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.4.

К экзамену допускаются студенты выполнившие и защитившие все указанные преподавателем задания, но не менее чем по одному из всех 13-ти заданий.

Приложение 1

Термины, обозначения и их показатели, используемые в методических указаниях

Показатель	Обозначение	Параметры	Величина
Теплоемкость сухих веществ продукта	С_с.в.	кДж/(кг К)	1,35…1,65
продукта (при t⁰C, 0…90)	C₀	кДж/(кг К)	1,67+0,0253W⁰
воды	C_в	«-«	4,19
воздуха	C_возд	«-«	1,01
льда	C_л	«-«	2,1
Теплопроводность:
продукта (при t⁰C, 0…90)	l₀	Вт/(м К)	0,298+0,00029 W⁰
воздуха	l_в	«-«	2,44+0,008 t⁰C
Температуропроводность: продукта (при t⁰C, 0…90)	а	м²/с	(14,7-0,02 W⁰)10^-8
Коэффициент кинематической вязкости:
Воздуха	g_возд.10⁶	м²/с	13,28+0,09t⁰C
Воды при 0⁰С	l_в10⁶	м²/с	1,79
Воды при 10⁰С	«-«	«-«	0,3
Воды при 20⁰С	«-«	«-«	1,01
Воды при 40⁰С	«-«	«-«	0,66
Воды при 100⁰С	«-«	«-«	0,3
Плотность воздуха	r_возд.	кг/м³	1,3+0,0038t⁰C
Воды при 10⁰С	«-«	«-«	0,3
Энтальпия: Рыбы тощей (при t⁰C, 0…90)	i_прод.	кДЖ/кг	275+0,9t⁰C
Жирной (при t⁰C, 0…90)	«-«	«-«	250+0,9t⁰C
Пара при 100⁰С	i_п	«-«	2673
Число Фурье	F	-	0,04
Коэффициент при охлаждении	Q	-	0,83
Коэффициент формы продукта:
Пластина		-	1,0
Цилиндр		-	0,5
шар		-	0,33