Конспект лекций по курсу «Общая технология пищевых производств и отрасли», страница 16

10.  Какой фарш имеет более светлый цвет: полученный из тушек рыб на неопрессе или из рыбы, разделанной на филе.

Тема 9. Производство кормовой рыбной муки.

Кормовая рыбная мука используется в качестве компонента при изготовлении комбикормов для скармливания сельско–хозяйственным животным и рыбам, выращиваемым в прудовых хозяйствах. Для производства кормовой муки обычно используют отходы от разделки рыбы, образующиеся при выработке пищевой продукции, или из мелких, малоценных в пищевом отношении рыб.

Получение кормовой рыбной муки прессово-сушильным способом с использованием подпрессового бульона.

Измельчение

Разваривание

Прессование

     Подпрессовый бульон

     Центрифугирование                   Шлам                        Высушивание

                                                                                                    Сушение

           Сепарирование                                                        Охлаждение

Жир                  Осветленный                                        Измельчение

подпрессовый

бульон                                                           Кормовая мука

Упаривание                                       Удаление металлопримесей

Концентрат                                          Упаковывание

подпрессового

бульона                                                    Хранение

Измельчение сырья осуществляют на рыборезках разной конструкции, мелкую рыбу не измельчают. Разваривание рыбы осуществляют в горизонтальных варильниках, обогреваемых глухим и острым паром при температуре 80-100⁰ в течение 8-10 мин. Разваренную массу подают на шнековый пресс, где происходит разделение на жидкую часть – бульон и плотную часть – жом. Влажность жома 45-50 %. Жом рыхлят, а затем сушат горячим воздухом с одновременным обогревом стенок сушильного барабана паром при температуре 55-70⁰С до влажности сушенки 10-12 %.

Существует несколько способов производства кормовой рыбной мыки: прямой сушки, прессово-сушильный с использованием и без использования подпрессового бульона, центрифужно-сушильный и др. Из перечисленных способов наибольшее распространение получил способ прессово-сушильный, так как в этом случае можно использовать сырье разной жирности в отличие от способа прямой сушки, по которому можно обрабатывать сырье с содержанием жира не более 2 %. Такое сырье подобрать сложно, поскольку содержание жира в сырье даже одного вида в течение года подвержено большим колебаниям. Центрифужно-сушильный способ применяется исключительно при переработке мелкой рыбы, имеющей нежную консистенцию. Принцип обработки аналогичен прессово-сушильному способу, отличается преимущественно только одной операцией, т.е. вместо пресса для определения жидкости из разваренной массы используется центрифуга, разделяющая смесь на три фракции: жир, обезжиренный бульон, плотную часть. Последнюю фракцию высушивают и из нее получают кормовую рыбную муку. В  прессово-сушильном способе разваренную рыбную массу разделяют на подпрессовый бульон, жом. Из подпрессового бульона часть плотных веществ выделяют на осадительной центрифуге, а образующийся шлам вместе с жомом высушивают и получают кормовую рыбную муку.

Сушенку охлаждают до комнатной температуры в специальных охладителях, а затем измельчают на мельнице. При измельчении сушенки в муку попадают металлопримеси, которые отделяют на сепараторах. Муку просеивают для отделения нестандартных по размеру частиц, а затем упаковывают в джутовые мешки, в многослойные мешки из крафт-бумаги массой 30 кг. В целях предохранения жира, содержащегося в муке, от окисления используют антиокислители (например, ионол), а в мешки дополнительно помещают полиэтиленовые вкладыши.