Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины "Сырье и материалы рыбной промышленности", страница 3

6.  Хроматофоры – пигментные клетки.

7.  Меланофоры – пигментные клетки, которые содержат меланины, имеющие коричневый, серый, черный цвет. Нерастворимы в воде, устойчивы к высокой температуре и свету.

8.  Ксантофоры, эритрофоры, пигментные клетки имеют красный, оранжевый, желтый цвет, растворимы в жире, неустойчивы к действию высоких температур, свыше.

-  Тесты.

1.  К пелагическим рыбам относятся:

А – бычек	Д – килька	И – судак
Б – хамса	Е – сельдь	К – тарань
В – тюлька	Ж – кефаль	Л – осетр
Г – карп	З   – скумбрия	М – ставрида

2.  К донным рыбам относятся:

А – бычек	Д – осетр	И – сельдь
Б – судак	Е  – тюлька	К – кефаль
В – хамса	Ж – карп	Л – скумбрия
Г – ставрида	З  – килька	М – тарань

3.  К двустворчатым моллюскам относятся:

А – кальмар	Д – устрица
Б – каракатица	Е – гребешок
В – рапана	Ж – леда
Г – мидия	З  – осьминог

4.  В соответствии с классификацией для рыб по содержанию белка в мясе мидий их относят к сырью:

А – низкобелковому

Б – среднебелковому

В – белковому

Г – высокобелковому

5.  В соответствии с классификацией для рыб по содержанию белка в мясе кальмара их относят к сырью:

А – низкобелковому

Б – среднебелковому

В – белковому

Г – высокобелковому

6.  Отличительной особенностью химического состава мяса моллюсков в сравнении с мясом рыб является:

А – высокое содержание белка	Д – высокое содержание гликогена
Б – низкое содержание белка	Е – низкое содержание гликогена
В – высокое содержание липидов
Г – низкое содержание липидов

7.  К морским ракам относится:

А – креветка

Б – лангуст