− Вопросы для самостоятельного изучения.
1.Вещества, способствующие увеличению сроков хранения пищевых продуктов.
2.Вкусовые и ароматические вещества.
3.Отбеливающие вещества и стабилизаторы цвета.
4.Вещества, изменяющие консистенцию рыбы.
5.Пищевые красители. Назначение, характеристика, применение.
6.Эмульгаторы и стабилизаторы. Назначение, характеристика, применение.
7.Поваренная соль, требования к качеству и определение основных показателей.
8.Томатопродукты и уксусная кислота. Требования к качеству и определение основных показателей.
9.Вода питьевая. Требования к воде для питьевых, технологических, технических и санитарно-гигиенических целей.
10.Антиокислители и синергисты. Характеристика и свойства, нормы и способы использования.
11.Растительные масла. Характеристика и требования к качеству.
− Вопросы для самопроверки.
1.Как готовятся образцы питьевой воды для определения органолептических показателей: вкус, запах?
2.Каковы требования, предъявляемые к показателям: прозрачность, мутность воды, концентрация водородных ионов? Ход определения этих показателей?
3.В чем заключается методика определения взвешенных веществ, сухого остатка в питьевой воде?
4.В чем заключается методика определения окисляемости воды марганцовокислый калием, что характеризует этот показатель?
5.В чем состоит методика определения общей, устранимой жесткости, каковы требования, предъявляемые по этим показателям к питьевой воде, к воде, используемой для питания паровых котлов?
6.Каков ход определения в питьевой воде ионов кальция и магния?
7.Как определяется содержание «активного хлора» в хлорированной воде? Каковы допустимые нормы содержания активного хлора в питьевой воде, в воде, используемой для мойки рыбы, для приготовления антисептического льда, тузлука и др. целей.
8.Как осуществляют отбор проб поваренной соли для анализа?
9.Как подразделяют поваренную соль по нормам помола?
10.Каково допустимое содержание влаги в соли сорта «экстра», высшей, первой, второй?
11.Как определяется в поваренной соли влага, нерастворимые в воде вещества, ионы кальция, магния, сульфата, каковы требования, предъявляемые к значениям этих показателей согласно ГОСТ «Соль поваренная пищевая».
12.Как готовятся пробы поваренной соли для определения в ней вкуса, запаха?
13.Как классифицируют концентрирование томатопродукты?
14.При производстве каких видов рыбной продукции используют концентрированные томатопродукты?
15.Как определяется в концентрированных томатопродуктах содержание сухих веществ с использованием рефрактометра?
16.Как определяется цвет томатопродуктов с использованием ФЭКа?
17.В чем заключается особенность определения в концентрированных томатопродуктах поваренной соли из-за наличия в них окраски, близкой по реакции на соль азотиокислого серебра?
18.Как определяют наличие в томатопродуктах песка?
19.Какие бывают марки уксусной кислоты?
20.Как отбирают пробу уксусной кислоты для анализа?
21.В чем заключаются определение концентрации уксусной кислоты химическим методом и с помощью ареометра?
22.Какова особенность в значениях плотности уксусной кислоты в сравнении с другими жидкостями?
23.Что такое «ледяная» уксусная кислота?
24.В чем состоит определение в уксусной кислоте серной кислоты, солей меди?
25.Что понимают под понятием «пищевые добавки»?
26.В каких случаях вводят добавки при изготовлении продукции из рыбы?
27.Что вкладывается в понятие «Е-нумерация» пищевых добавок и зачем ее применяют?
28.В каких случаях не допускается применение пищевых добавок?
29.Какова классификация веществ, улучшающих консистенцию продукта?
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.