Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины "Сырье и материалы рыбной промышленности", страница 5

23. Возможное содержание влаги в мясе промысловых рыб, %:

А – 10	Д – 50	И – 90
Б – 20	Е – 60	К – 100
В – 30	Ж – 70
Г – 40	З – 80

24. Рыб относят к категории особо жирных при содержании липидов в мясе, %:

А – 0	Д – 4	И – 15
Б – 1	Е – 10	К – 20
В – 2	Ж– 11
Г – 3	З – 13

25. К категории белковых относят рыб с содержанием белка в мясе, %:

А – 0	Д – 10	И – 25
Б – 3	Е – 12	К – 30
В – 5	Ж– 15
Г – 8	З – 20

26.Туловищная мускулатура включает мышц:

А – 2	Д – 6
Б – 3	Е – 8
В – 4	Ж– 10
Г – 5

27.Число миотом в мышцах туловища рыб равно:

А – числу позвонков

Б – числу плавников

В – числу мышц

28.Эндомизий покрывает сверху:

А – миотомы

Б – миосепты

В – миофибриллы

29. Большую долю бурой мускулатуры к массе всех мышц имеют рыбы:

А – пелагические

Б – донные

30. Какой белок преимущественно содержится в соединительной ткани рыб:

А – миоген

Б – миозин

В – коллаген

Д – актин

Е – глобулин х

31.За черную окраску кожи рыб ответственна группа пигментных клеток:

А – меланофоры

Б – ксантофоры

В – гуанофоры

32. В пищевом отношении белки молок рыб относятся к белкам:

А – полноценным

Б – неполноценным

33. Жирная печень бывает у рыб:

А – тощих