149. Какой микроскопический гриб вырабатывает микотоксины?
Варианты ответа:
а) Cl.Perfringens типа А;
б) Aspergillus;
в) Pseudomonas.
150. Что является ведущим в профилактике стафилококковых интоксикаций?
Варианты ответа:
а) температура хранения;
б) соблюдение сроков хранения;
в) предотвращение контаминации продукта.
151. Пищевые отравления немикробной природы могут вызывать:
Варианты ответа:
а) ядовитые растения;
б) грибы рода кандида;
в) грибы рода фузариум.
152. Назовите пищевой продукт, с которым связывает стафилококковые интоксикации.
Варианты ответа:
а) торты и пирожные с заварным и сливочным кремом;
б) сырое мясо;
в) хлеб.
153. Назовите пищевой продукт, с которым связывают возникновение ботулизма.
Варианты ответа:
а) консервы;
б) отварное мясо;
в) сало свиное.
154. Назовите наиболее эффективный способ инактивации ботулотоксина в пищевых продуктах.
Варианты ответа:
а) маринование;
б) кипячение;
в) пастеризация.
155. Назовите наиболее эффективные способы, вызывающие гибель стафилококков. >
Варианты ответа:
а) охлаждение;
б) низкотемпературная пастеризация;
в) длительное кипячение.
156. Основной принцип лечебного питания:
Варианты ответа:
а) учет физиологических потребностей в энергии и нутриентах здорового человека;
б) сбалансированность пищевого рациона;
в) предупреждение возникновения и развития синдромов недостатка и избытка питания.
157. Какое количество основных диет и их вариантов предусмотрено в лечебном питании?
Вариант ы ответа:
а) 10; б) 15;
в) 30.
158. К помещениям пищеблока ЛПУ относится:
Варианты ответа: а) производственные помещения;
21
б) кабинет старших медсестер в отделениях;
в) кабинет врача-диетолога.
159. Санитарно-гигиенический контроль за организацией питания в ЛПУ предполагает:
|| | Варианты ответа;
! а) контроль за изменением режима питания с целью тренировки биохимических процессов в организме;
б) контроль за режимом разгрузочной диетотерапии;
в) оценка санитарно-гигиенических условий приготовления и реализации лечебного питания.
160. Основным документом, регламентирующим приготовление и выдачу пищи на пищеблоке ЛПУ является:
Вариант ы ответа:
а) 7-дневная меню-раскладка;
б) сводный порционник;
в) картотека лечебных блюд.
161. Контроль за качеством готовой пищи на пищеблоке ЛПУ осуществляет бракеражная комиссия, в состав которой входит:
Варианты ответа:
а) врач-диетолог;
б) зам. главврача по хозяйственной работе;
в) зав. терапевтическим отделением.
162. Бракераж в условиях пищеблока ЛПУ включает:
Варианты ответа:
а) оргаполептическое исследование готовых блюд;
б) установление степени измельчения и протирания мяса, рыбы, овощей, творога;
в) лабораторное исследование блюд.
163. Контроль за качеством готовой пищи на пищеблоке ЛПУ называется:
Варианты ответа:
а) каллораж;
б) бракераж;
в) интервьюирование.
164. На какой вопрос необходимо обращать внимание при проведении текущего санитарного надзора на предприятиях общественного питания?
Вариант ы ответа:
а) ассортимент реализуемых продуктовых товаров и блюд:
б) график работы персонала предприятий;
в) правильность кулинарной обработки.
165. Какой из пороков хлеба обусловливает недоброкачественность продукта и делает его непригодным для питания?
а) картофельная болезнь;
б) повышенная кислотность;
в) низкая влажность.
166. Санитарное требование к территории, предназначенной для строительства предприятий кондитерской промышленности:
Варианты ответа:
а) ориентация производственных и складских помещений на юг и юго-запад;
б) санитарно-защитная зона — 50 м;
в) санитарно-защитная зона — 1000 м.
167. Санитарное требование к водоснабжению и качеству воды для предприятий общественного питания:
Варианты ответа:
а) качество воды должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к воде централизованного водоснабжения;
б) может быть использована горячая вода из систем водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей;
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.