Каким методам пользуются врачи-гигиенисты при изучении питания отдельных групп населения. Важнейший раздел, из которого состоит изучение статуса питания отдельных групп населения, страница 10

в) может быть использована привозная вода.

168. Как правильно реализовать партию разбавленного водой молока? Варианты ответа:

а) уничтожить;

б) списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором;

в) направить на предприятия общественного питания для приготовления молочных блюд и теста.

169. Количество одновременно используемой столовой посуды на предприятиях общественного питания должно соответствовать нормам оснащения предприятия, но не менее:

а) трехкратного количества по числу мест;

б) двукратного количества по числу мест;

в) должно соответствовать числу посадочных мест.

170. Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено:

Варианты ответа:

а) трехсекционными ваннами;   б) двухсекционными ваннами;

в) пятисекционными ваннами.

171. Мытье столовой посуды ручным способом производится в следующем режиме:

Варианты ответа:

а) в воде с температурой ниже 40°С с добавлением моющих средств; б) в воде с температурой не ниже 40°С без добавления моющих средств;

в) в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств.

172. Требования, к транспортировке продуктов питания:

Варианты ответа:

а) осуществляется любым транспортом; б) осуществляется специальным транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт;

в) транспортом, используемых для других целей.

173. Использование яиц для приготовления блюд на предприятиях общественного питания осуществляется:

Варианты ответа:

а) без специальной обработки в кассетах;

б) со специальной обработкой 1-2% раствором кальцинированной соды;

в) со специальной обработкой 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина с последующим ополаскиванием холодной водой.

174. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру и срок реализации:

Варианты ответа:

а) выше 75°С — более 4 часов;

б) не ниже 65°С — не более 1 часа;

в) не ниже 75°С — не более 2-3 часов.

175. Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру и срок реализации:

Варианты ответа:

а) не ниже 50°С — не более 5 часов;

б) выше 50°С — не более 2-3 часов;

в) не ниже 65°С — не более 2-3 часов.

176. Холодные супы, напитки, салаты, винегреты должны выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину при температуре:

Варианты ответа:

а)20°С;

б) 14°С;

в)25°С.

177. К особо скоропортящимся относятся продукты:

Варианты ответа:

а) не подлежащие хранению без холода с максимальным сроком хранения от 12 до 72 часов;

б) не подлежащие хранению без холода с максимальным сроком хранения от 36 до 96 часов;

в) не подлежащие хранению без холода с максимальным сроком хранения при температуре не выше 6°С от 6 до 72 часов.

178. Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов исчисляются: Варианты ответа:

а) с момента приготовления продукта или блюда;

б) с момента окончания технологического процесса на предприятии-изготовителе;

в) с момента доставки продзтшии на предприятие общественного питания.

179. Санитарные требования к личной гигиене персонала предприятия общественного питания:

Варианты ответа:

а) наличие личной медицинской книжки;

б) разрешается принимать пищу и курить па рабочем месте.

180. Для освещения производственных помещений и складов на предприятиях общественного питания применяют:

Варианты ответа:

а) обычные люминесцентные светильники;

б) светильники во влаго пылезащитном исполнении;

в) светильники с лампами накаливания.

181. Гигиеническая экспертиза проводится с целью:

Варианты ответа:

а) выявления изменений органолептических свойств пищевых продуктов;

б) разбора жалоб населения на неудовлетворительное качество продуктов, купленных в торговой сети; ■

в) определение товароведческого качества продуктов.

182. Задачи гигиенической экспертизы:

Варианты ответа:

а) выявление отклонений физико-химических показателей пищевых продуктов от санитарных требований и нормативных документов;

б) выявление причин порчи пищевых продуктов;