Экономика и менеджмент \ Экономика

Организационная структура предприятия. Технико-экономические показатели производства, страница 5

Резервуар ОСВ-10

В2 – ОМВ-10

обезжиренное Резервуар ОСВ-10

молоко В2 – ОМВ-10

Установка №1

Кефирная Резервуар

закваска ВС-10В

автомат TETRA REX

струйный принтер

шринк

камера СГП

Рисунок 1 - Технологическая схема производства кефира 1%, 3,2%

Входной контроль сырья и материалов
Молоко – сырье	В соответствии с ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
Молоко сухое цельное Молоко сухое обезжиренное	В соответствии с ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
Вода	В соответствии с СанПин 2.1.4.1074-01

Технологический процесс

Приемка молока

счетчик РМ-5

Almix

Восстановление сухих ингридиентов

Охлаждение до t=4+2 ⁰С

Гиратация при t=40+5 ⁰С 40 мин

Охлаждение до t=10+5 ⁰С

Промежуточное хранение

Охлаждение t=4+2 ⁰С, хранение не более 6 часов

Нормализация молока

Нормализация по массовой доле жира, белка, СОМО, сухим веществам

Хранение при t=+2 ⁰С

Пастеризация молока

Предварительное нагревание t=55+5 ⁰С

Очистка t=55+5 ⁰С

Гомогенизация t=65+5 ⁰С, р=5Амп

Пастеризация t=94+2 ⁰С, выдержка 480сек

Охлаждение до t заквашивания 21-23 ⁰С

Ферментация

Заквашивание при t=21-23 ⁰С

Сквашивание смеси до кислотности 80+2 ⁰Т

Охлаждение до t=14+2 ⁰С в течении 60-90 мин,

созревание

Первое перемешивание кислотность 85+2 ⁰Т

Розлив. Маркировка. Упаковка.

Розлив продукта при t=12-16⁰С, упаковка, маркировка, упаковка 475г -10шт/темоусадочная пленка, упаковка 950г-10шт/термоусадочная пленка

Охлаждение готового продукта

Охлаждение готового продукта до t=4+2 ⁰С

Хранение готового продукта

Температура t=4+2 ⁰С