Экономический раздел. Финансово-хозяйственная деятельность кафе «Good News»

Раздел 3. Экономический раздел. 

В период преддипломной практики изучены показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «Good News» . Проведен анализ экономических показателей деятельности предприятия по материалам, полученным в бухгалтерии кафе[!1] .

Предприятие расположено в г. Москва, в Центральном административном округе. Предприятие рассчитано на 100 посадочных мест. Первая линия домов. К особенностям данного района стоит отнести большое наличие различных предприятий общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых) и наличие широкой сети мелкорозничной торговли продуктами питания, работающих на различные группы потребителей и использующие в своем меню элементы различных кухонь.

Поэтому в данном районе деятельности существует большая конкуренция между предприятиями общественного питания.

К обслуживаемому контингенту посетителей в кафе “Good News” относятся:

-  работники близлежащих офисов;

-  жители г. Москва.[!2] 

Сфера деятельности кафе “Good News” разнообразна и включает в себя:

1. Организацию питания сотрудников фирм г. Москва (по меню: “Бизнес-ланч”);

2. Обслуживание мероприятий проводимых администрацией г. Москва;

3. Проведение банкетов, фуршетов, свадеб;

4. Организация корпоративного питания

5. организация выездного обслуживания

6. Доставка готовых обедов по Центральному административному округу г. Москвы.

Изучение хозяйственной деятельности кафе производилась по следующим вопросам:

1.Производственная программа и товарооборот;

2.Штатное расписание и заработная плата;

3.Издержки производства и обращения;

4.Ценообразование;

5.Доходы.

3.1 Производственная программа и товарооборот.

Производственная программа - представляет собой определенный объем, номенклатуру и ассортимент продукции собственного производства с учетом спроса на продукцию. Составляется производственная программа на 1 год с разбивкой по кварталам. И включает в себя следующие показатели: общий объём выпуска блюд, полуфабрикатов, кондитерских и кулинарных изделий и ассортимент продукции собственного производства.

Кафе “Good News” осуществляет только розничный товарооборот. Розничный товарооборот – это экономический показатель, отражающий совокупную стоимость продаж товаров и услуг населению. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные средства.

Товарооборот кафе – это выраженный в денежной форме объем реализации потребителям продукции собственного производства и покупных товаров.

Производственная программа кафе на день в значительной мере зависит от количества потребителей. Ежедневная производственная программа составляется на основе плана-меню с учетом проводимых мероприятий и количества предполагаемых посетителей.

Таблица 3.1  Производственная программа кафе «Good News» на 10 сентября 2007г