Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий кондитерской фабрики «Спартак», страница 5

Продолжение таблицы 3.3 – Рецептура карамели  “Яблочный джей”

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Карамель “ Дары Полесья” с клубничной начинкой

 Карамель с начинкой. Оболочка изготовлена из  тянутой карамельной массы, окрашенной в розовый цвет, с добавлением кислоты лимонной пищевой, ароматизатора “Клубника”, красителя  пищевого (красного). Начинка- фруктово-ягодная,  состоящая из сахара, патоки, пюре яблочного, пюре клубничного,  кислоты лимонной пищевой, ароматизатора “Клубника”.Выпускается  завёрнутой,  фасованной, весовой и штучной. В 1 кг  содержится  не  менее  121  штук завернутой карамели. Вкус и  запах – свойственные карамели с фруктово-ягодной начинкой, с учётом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – оболочка окрашена в красный цвет (различных оттенков). Поверхность –  сухая  без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Форма  –   удлиненно-овальная или другая.

Массовая доля влаги карамельной  массы, %,  не  более 3,0. Массовая  доля редуцирующих  веществ в карамельной  массе, %  не более 23,0. Кислотность подкислённой карамели в пересчёте на лимонную кислоту, градусы,  не менее – 6,0. Массовая доля начинки, % - 29-2. Массовая доля влаги в начинке, %  - 16,0^+3,0_-2,0.  Массовая   доля   золы,  не   растворимой   в   растворе  соляной  кислоты  с  массовой  долей  10 % , % , не  более 0,2.       Пищевая ценность 100 г продукта: белки, г 0,1; жиры, г – 0, 1; углеводы, г – 92,9; энергетическая  ценность,   ккал- 359.

Рецептура карамели “ Дары Полесья” с клубничной начинкой

представлена в таблице 3.4

Таблица 3.4 – Рецептура карамели “ Дары Полесья” с клубничной начинкой