Машини та обладнання для переробки м’яса. Обладнання для сушіння крові та інших продуктів переробки худоби

Вступ

1.Мясна   промисловість є однією з найбільших галузей   харчової промисловості,  вона покликана забезпечувати населення країни  харчовими продуктами, які є основним джерелом  білків.

Для збільшення випуску м’яса і м'ясопродуктів щорічно реконструюється і вводяться м’ясопереробні підприємства.Постійно проводиться технічне  переозброєння та обладнання та обладнання підприємства м’ясної галузі АПК країни сучасним технологічним обладнанням,новітньою технікою, комплексно механізується та автоматизується виробництво. Все більше використовується обчислювальна техніка . проводиться велика робота  з підвищення якості,поліпшення і збагачення асортименту  м’ясних продуктів.

Аналіз харчування різних груп населення  який проводиться інститутом харчування України,свідчить, що в даний час  споживання харчових продуктів не  тільки повністю  забезпечує, але у значної частини населення перевищує енергетичні потреби. У той же час потреби в білках,  в першу чергу тваринного  походження, задовольняється лише на 80%. У значної частини населення відзначається надмірне споживання жирів і вуглеводів, не стача вітамінів і мінеральних речовин.

Одним з наслідків науково технічного і соціального прогресу, які мають вирішальне значення  для розглянутої проблеми  є різке значення енерговитрат   в основної маси населення, як у сфері громадського виробництва так і у сфері домашнього господарства і побуту. Протягом остатніх десятиліть  внаслідок механізації  та автоматизації праці, скорочення тривалості робочого тижня,розвитку громадянського та особистого транспорту,розширення комунальних послуг енерговитрати людини знизилися в 1,5-2 рази.

Необхідно,щоб асортимент і склад      м'ясо продуктів відповідав мінливим

Зміни

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Літ.

Арк.

Акушів

4

Фізіологічним потребам професійних і вікових груп населення країни.

Виробництво якісних м’ясних продуктів – це комплексне завдання. Її рішення залежить від вдосконалення комплексної  і безвідходної технологій переробки сільськогосподарської  сировини,подальшої автоматизації  і механізації сільського господарства і переробних галузей, зниження сировинних,енергетичних і трудових витрат,підвищення трудової і виробничої дисципліни, професійного зростання кадрів.

Під час переробки м’ясної сировини на технологічному обладнанні здійснюють основні ( подрібнення,перемішування,варіння,формування тощо) та допоміжні( завантаження, перемішування,контроль якості, вивантаження і транспортування) операції. Залежно від участі людини в цих операціях , машини і обладнання для переробки м’яса бувають: автоматичні, напівавтоматичні та ручні на яких частину чи всі операції виконують в ручну. Конструктивною особливістю також машини. Є повність рухомих робочих органів, які й виконують основні дії  з переробки сировини в харчовий продукт. Вони бувають періодичні та безперервної дії. Ефективність роботи машини оцінюють за технічними і технологічними показниками ,які становлять їх технологічну харекреристику.

Машини та обладнання для переробки м’яса поділяють на такі групи  за технологічною спрямованістю процесу переробки сировини.обладнення: для забою тварин і птиці, для первинної обробки туш  свиней ,для обробки продуктів забою тварин  і птиці, для подрібнення м’яса і шпику, для перемішування м’ясних  продуктів, для соління м’яса, для формування м’ясних продуктів, для теплової обробки м’ясних продуктів.

Особливу увагу в сучасних умовах ринкової економіки  нашої держави  виникають конструкційні особливості та технологічні можливості машино дрібнення, перемішування м’ясних продуктів

Арк.

5

Зміни

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата