Машини та обладнання для переробки м’яса. Обладнання для сушіння крові та інших продуктів переробки худоби, страница 3

Температуру рідини при сушінні крові  обмежується через можливу теплову коагуляцію.

Повітря температурою 15-25 градусів перед використанням стерилізується при 200 градусів і надходить в камеру випаровування. На вході в сушильну камеру вона має температуру 165-170 градусів, а відпрацьоване 105-106 градусів. Через «сухий» циклон відпрацьоване повітря надходить у камеру випаровування і  змішується зі свіжим

Арк.

8

Зміни

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Порівняльна характеристика технічного обладнання.

2.обладнення для сушіння крові та інших продуктів переробки худоби.

Сушінням називається тепловий процес випаровування з продуктів вологи при допомозі тепла, підведеного з зовні.

На м’ясокомбінатах сушать кров, волосся , щетину, кишки ,сухожилля ,пух, перо,яйця, м'ясо кусками у вигляді фаршу або порошку.

Сушка являється одним із видів ,концервування продукту в цілях довгострокового зберігання і для транспортування на великі відстані.

Волога в продукті може бути зв’язана механічно,фізико-хімічно і хімічно.

Механічно зв’язану вологою пресування, центрифугування або відстоювання. Теплова сушка використовується для видалення вологи  зв’язаної з продуктом фізико-хімічним способом. В цілях економії теплової енергії  в ряді випадків перед сушкою при міняють механічні спроби видалення вологи з продуктів.

Ціль сушки - забезпечити при найменших затратах механічної і теплової енергії необхідну кінцеву вологість підсихаю чого продукту без погіршення його якості і біологічних властивостей:

Сушка може використовуватись таким способом:

-  Прямим контактом підсушуванням продукту з підведеним теплом

-  Непрямим контактом підсушуванням продукту з теплоносієм через роздільну перегородку.

-  Дією на продукт променевої енергії

-  Сушка інфа-червоними променями

-  Сушка методом сублімації при глибокому вакуумі продукту в замороженому виді.

В  залежності від способу сушки  вибирають тип і конструкцію

Зміни

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Літ.

Арк.

Акушів

9

Сушарки. На  м'ясо птахо комбінатах сушка інфрачервоними променями і методом сублімації  не знайшла широке застосування. Сушарки можуть бути періодичної(шаф ні, камерні) або безперервної . стрічкові,тунелі,вальцеві,барабанні і розпилюючи дії.

Сушарки складаються з сушильної камери, в якій виконується сушіння продукту пристрою для  очищення  і нагрівання  поступаю чого в сушарку повітря,вентиляторів для подачі повітря, обладнання для вловлювання висушених частинок + продукту від пороху і механізму приводу стрічки, транспортера,барабану, або розпилюючи дисків.

В розрахунок сушарок входять визначення кількості вологи, що випаровується з продукту, розходу повітря в сушарці, параметрів повітря, теплоносія розмірів калорифера, з розходу пари  продуктивності сушарки, потужності і продуктивності вентилятора.

Тепловий баланс сушарки складається з прохідної  частинки відзначаючої  тепло, яке вносить повітря,що поступає в калорифер сушарки, тепло внесене в сушарку з випареною з продукту вологою,тепло яке вносять в сушарку  з висушеним продуктом і тепло отримане повітрям в калорифері і розхідної частини від ображаючої розхід тепла з повітряним відведенням з сушарки, і втрати тепла в атмосферу.

Для розрахунку розходу повітря і тепла в сушарках корестуються діафрагмами  і-d для вологого повітря або відповідними таблицями.

При цьому беруть до уваги , що теоретично при нагріванні повітря в калорифері або другому нагрівачі  вологоємкість буде постійною,а  теплоємкість буде більша, навпаки при сушінні продукту нагрітим продуктом теплоємкість буде постійною, а вологоємкість виросте за рахунок  випаровування з продукту.

Арк.

10

Зміни

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата