Технология рыбных жиров. Биологически активные композиции на основе липидов гидробионтов: концентраты ПНЖК, концентраты каротиноидов, страница 8

Во многих видах планктонных организмов и морских водорослей содержание АК высоко. В липидах ракообразных в большинстве случаев содержание АК составляет 0,6-1,3 %, однако встречаются гидробионты, в том числе рыбы, в липидах которых содержится 8-10% АК.

Таблица 3.2

Голотурии	Основные жирные кислоты липидов голотурий % суммы жирных кислот
	16:0	18:0	20:1ω-6	20:4ω-6	20:5ω-3
Holothuria leucospilota*	5,4	3,8	12,9	27,2	5,6
Holothuria atra*	7,8	5,8	11,0	26,6	7,5
Holothuria impatiens*	9,6	7,6	15,9	16,3	4,9
Holothuria pardalis	9,5	5,2	14,0	22,3	3,5
Actinopyga lecanora*	8,6	5,3	13,6	22,4	5,5
Pearsonothuria graeffei*	13,1	9,0	7,1	15,0	11,8
Bohadschia argus*	13,1	8,6	11,5	16,8	8,8
Stichopus chloronotus*	14,3	7,0	9,3	20,2	8,3
Stichopus moebi*	9,0	6,1	12,4	23,0	5,4
Euapta godeffroyi*	12,1	7,8	12,0	13,0	16,5
Apostichopus japonicus	11,6	6,4	5,3	8,0	15,4
Eupentacta fraudatrix	2,2	3,7	3,1	3,1	28,7

*Тропические виды.

Таблица 3.3

Рыбы	Содержание, %
	липидов	жирных кислот			сумма (0-3 кислот)
		насыщенных	мононенасыщенных	полиненасыщенных
Акула- катран	10,1-18,3	27,6-29,2	43,4-49,2	19,1-25,7	14-18,9
Сельдь тихоокеанская	10,8-13,9	17,6-31,0	37,8-46,2	10,3-22,9	6,9-16,8
Сабля-рыба	2,8-22,9	21,0-27,0	42,9-68,6	4,7-29,7	2,7-21,2 1
Кета	2,2-7,3	24,1	40,3	31,0	23,8
Кижуч	1,6-12,5	19,0-31,0	33,9-39,2	29,6-33,5	24,9-26,4
Тунец длинноперый	1,2-16,1	37,3-41,3	27,6-34,0	26,0-29,0	23,7-24,7
Тунец обыкновенный	5,0-6,6	34,1-43,6	24,3-36,2	27,6-31,3	23,5-26,5
Треска (печеночный жир)	100	16,0-21,0	43,0-53,2	17,9-29,0	12,6-28,0

Наиболее высокое содержание ПНЖК (0,7-1,7 г/100 г) отмечено у промысловых рыб Атлантического океана — сардины европейской, скумбрии, берикса, масляной рыбы, гипероглифа, шедофила пемарко, кабан-рыбы, окуня клюворылого, хека серебристого.

В липидах основных объектов Дальневосточного промысла (минтай, треска, лососевые, сельдь и камбала) ПНЖК составляют 15-50% от суммы жирных кислот. Как правило, в мышечной ткани рыб ДГК является главной полиненасыщенной кислотой. Содержание ПНЖК ω- 3 семейства в мышечной ткани рыб колеблется в широких пределах, у минтая и трески — от 0,3 г, у нерки — до 3,0 г на 100 г ткани. В мышечной ткани промысловых беспозвоночных (ракообразные и моллюски) содержится значительно меньше липидов, чем в рыбах, и общее содержание ПНЖК ω-3 семейства несколько ниже, чем у рыб: у мидии — от 0,15 г, устрицы — до 1 г на 100 г ткани. В липидах беспозвоночных преобладает ЭПК.