Производство витаминных препаратов (высоковитаминных жиров и концентратов витаминов) в рыбной промышленности осуществляется около пятидесяти лет. За это время достигнут значительный прогресс в развитии технологии. Рыбная промышленность выпускает витаминизированный (обогащенный витаминами А и D) рыбный жир, предназначенный для медицинских целей; ветеринарный жир для ветеринарных целей и подкормки сельскохозяйственных животных и птиц; препарат витамина А в жире, предназначенный для витаминизации медицинского жира, ветеринарного жира и кормов, получения высококачественных концентратов витамина А методом молекулярной дистилляции.
В качестве сырья для производства витаминных препаратов используют различные виды рыбных отходов. По содержанию липидов витаминное сырье разделяют на жирное (более 10 % жира) и тощее (менее 10 %).
К жирному сырью относят печень трески, путассу, акул, мойвы, макрурутая осетровых, скумбрии, скатов; к тощему - печень лососевых, камбаловых и горбылевых рыб. Печень рыб является природным депо, в котором может быть сконцентрировано значительное количество витаминов.
Содержание липидов в печени различных рыб в течение года меняется, в то время как содержание витамина А в печени остается постоянным. Поэтому жир, выделяемый из печени в разное время года, имеет различную концентрацию витамина А. Помимо печени значительное количество витамина А может быть получено из внутренностей рыб (например, окуня).
Производство препарата «Витамин А в жире». «Витамин А в жире» получают из жира рыбного полуфабриката с содержанием витамина А в одном грамме не менее 2000 ME. Известны различные способы его производства: гидролитический, ферментативный, импульсный, замораживанием, экстракционный и др. Наиболее широкое распространение получил способ мягкого щелочного гидролиза (гидролитический) (рис. 9.4).
На производство препарата «Витамин А в жире» направляют свежие, охлажденные, мороженые, соленые и пастеризованные печень и внутренности рыб и печень морских млекопитающих. Витаминное сырье подвергают измельчению до частиц размером не более 6 мм и перемешивают в течение 10…20 мин. Далее технологический процесс ведут в зависимости от химического состава (содержания липидов, поваренной соли, содержания витамина А и кислотного числа). Сырье с содержанием липидов более 30 % Р вляют на гидролиз, с массовой долей 30 % и менее - на смешивание с ром. Жир добавляют с целью экстракции витамина А. Общая массовая Доля добавляемого жира составляет 30-50 % и зависит от содержания витамина А в сырье.
Гидролиз является основной операцией в технологическом процессе получения препарата «Витамин А в жире». Режим гидролиза определяется количеством добавляемых воды и щелочи, температурой процесса и регулированием перемешивания массы.
Количество воды, добавляемой к печени, имеет существенное значение для процесса гидролиза. При недостатке воды гидролиз белковой части печени замедляется, но идет гидролиз жира. При избытке воды гидролиз белковой части идет легче, но увеличивается расход щелочи для гидролиза, снижается эффективность использования гидролизатов. Масса воды, добавляемой к жирному сырью, должна быть в 3-4 раза больше количества содержащихся в сырье белковых веществ; к тощему - в 5-7 раз. Массовую долю белковых веществ определяют по формуле:
х = 100 - (вода, % + NaCl, % + липиды, %). (9.2)
При недостатке щелочи гидролиз протекает медленно и неполно. Избыток щелочи (5-6 %) ускоряет гидролиз, но значительно снижает выход пита мина А вследствие интенсификации процесса омыления жира, адсорбции витамина А образовавшимся милом и повышения потерь при рафинации жировой фракции гидролизата. Необходимое количество щелочи для гидролиза определяют потенциометрическим титрованием витаминного сырья.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.