Технология рыбных жиров. Биологически активные композиции на основе липидов гидробионтов: концентраты ПНЖК, концентраты каротиноидов, страница 7

В преднерестовый период в организме морских беспозвоночных и рыб содержание каротиноидов, фосфолипидов, гликозидов, ПНЖК высокое, из них можно получать индивидуальные соединения и композиции для лечебного и профилактического питания.

Жирные кислоты, входящие в состав гидробионтов, представлены тремя классами соединений: насыщенными с длинной неразветвленной углеродной цепью; мононенасыщенными (моноеновыми) и полиненасыщенными (полиеновыми, ПНЖК). В жирах гидробионтов основную группу насыщенных жирных кислот составляют мирист новая, пальмитиновая, стеариновая; мононенасыщенных кислот — пальмитоолеиновая, олеиновая, эйкозеновая и эруковая. Основные полиненасыщенные жирные кислоты рыбных жиров — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.

ПНЖК, в молекулах которых первая двойная связь от ш-конца находится у третьего углеродного атома (С₈), относятся к ряду (0-3 кислот, а если у шестого углеродного ато- ма(С₆) к со-6 ряду. К (0-6 ряду относятся линолевая, γ-линоленовая, дигомо-γ-линоленовая и арахидоновая кислоты. В растительных маслах (подсолнечном, кукурузном и др.) содержится много линолевой кислоты. Высокое содержание тимнодоновой (эйкозапентаеновой) и цервоновой (докозагексаеновой) кислот — характерная особенность липидов практически всех гидробионтов. При этом представители ω-6 и ω-3 рядов не взаимопревращаются, а образуют самостоятельные ряды.

В гидробионтах могут присутствовать до 100 и более различных кислот. Как правило, только 8-10 кислот являются определяющими; содержание многих кислот относительно низкое. В гидробионтах доминируют жирные кислоты C₁₄, C₁₆, С₁₈, С₂₀ и С₂₂. Данные о содержании полиеновых жирных кислот в липидах гидробионтов приведены в таблице 3.1.

Данные таблицы 3.1 свидетельствуют о значительном содержании в липидах морских гидробионтов ПНЖК, которые характеризуются ценными биологическими свойствами, являются биогенетическими предшественниками простагландинов и представляютнесомненный научный и практический интерес, поскольку других доступных источников полиеновых соединений не известно.

Таблица 3.1