Внутрифирменное планирование в предприятиях питания. Сущность планирования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

РОССИЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ им. Г. В. Плеханова

Инженерно-экономический факультет

Кафедра экономики и управления предприятиями питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика предприятий общественного питания»

на тему «Внутрифирменное планирование в предприятиях питания»

Выполнил студент группы 732

Руководитель: к.э.н.

Москва 2007

Содержание

Введение

1. Сущность планирования и его развитие в мировой и отечественной экономике

2.  Анализ состояния внутрифирменного планирования в общественном питании России

3. Основные рекомендации по развитию планирования на предприятиях питания

Заключение

Список использованных источников

Введение

Основой экономических преобразований последних десятилетий в России стало полное устранение командно - административного управления экономикой, основанной на централизованном планировании. В процессе реформ были упразднены все связанные с централизованным планированием структуры, вместо которых руководители предприятий получили рынок, как основной регулятор экономических процессов. Проведенные реформы потребовали значительного изменения организационной структуры всей системы экономики, а, следовательно, и формирующих ее субъектов - предприятий, которые получили возможность самостоятельно планировать хозяйственную деятельность, в зависимости от своей специфики, потенциала, внешних и внутренних условий развития.

В ходе реформирования экономики России, с 1990 года по 1998 год,  отмечался глубокий экономический спад. Начиная с 1999 года, наметились тенденции к росту.

С момента начала реформ и до последнего времени выход отечественной экономики из кризиса связывался, прежде всего, с необходимостью     преобразований     на     макроуровне. Однако   итоги реформирования свидетельствуют о том, что ограничение антикризисной политики созданием лишь макроэкономических условий роста не способно переломить негативные тенденции спада и сформировать реальные предпосылки его преодоления. Существующие трудности во многом объясняются отсутствием должного внимания государственных структур и науки к проблемам преобразований в отдельных структурных единицах экономики — предприятиях. Реальный путь к экономическому росту лежит сегодня через подъем экономики предприятий — основного товаропроизводственного звена экономики, на основе создания эффективных форм организации бизнеса, стратегического видения проблем и перспектив каждого предприятия, разработки и внедрения современных методов управления производством. Поэтому исследование проблем развития предприятий, повышения конкурентоспособности продукции, применения современных методов управления является одной из наиболее актуальных задач экономической науки.

Планирование и организация - основные инструменты внутрифирменного управления. Потому одно из центральных мест в проводимых преобразованиях современные экономисты отводят трансформации систем планирования, как на внутрифирменном, так и на государственном уровнях.

Проблемы планирования в экономике активно обсуждаются экономистами вот уже на протяжении полутора веков. В нашей стране еще в 20—30 г. прошлого столетия вопросами планирования занимались известные теоретики: Н. Д. Кондратьев в работе «План и предвидение», В. А. Базаров в работах «Принципы построения перспективного плана», «К методологии перспективного планирования», а также такие ученые, как Л. В. Канторович, А. Н. Ковалевский, Г. М. Кржижановский, В. С. Немчинов, В. В. Новожилов, С. Г. Струмилин.

В свете реальных потребностей того времени, этих ученых интересовал,   прежде   всего,   народнохозяйственный  уровень   проблемы,   но предложенные     ими     подходы     касаются     и     внутрипроизводственного планирования.

Позднее тему планирования в экономике разрабатывали А. Г. Лганбегян, С. П. Аукуционек, Ю. П. Васильев, С. Е. Каменицер, Г. Я. Киперман, Д. М. Крук, А. И. Петров, Г. X. Попов, В. К. Фальцман. Так как в тот период планированию отводилась ведущая роль в управлении народным хозяйством, учеными было создано большое количество трудов и разработок в этой области, которые представляли большой интерес для экономистов всего мира и являются актуальными и сейчас.

Существенное внимание вопросам планирования уделяют и в настоящее время, более того, экономисты ученые и практики говорят об актуальности продолжения разработок данной темы, необходимости трансформации системы планирования на российских предприятиях, а также переосмыслении роли планирования в развитии экономики страны. Наибольшее внимание планированию уделяется в работах М. М. Алексеевой, М. И. Бухалкова, О. С. Виханского, О. И. Волкова, И. Н. Герчиковой, А. И. Ильина, В. А. Попова, А. Г. Поршнева, Н. А. Соломатина, А. В. Тарханова, В. В. Царева, Р. А. Фатхутдинова и др.