Специфика поиска и доставки сырья в условиях малых пивоварен

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Тихоокеанский государственный экономический университет

Кафедра химии и технологии живых систем

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине «Технология отрасли»

на тему:

Специфика поиска и доставки сырья в условиях малых пивоварен

Курсовая работа студента 451-В гр.

Первушина С.А.

Руководитель _____________ Струппуль Н.Э.

Защищена «     »  января ______2009 г

С оценкой _______________________

Зав. кафедрой_____________ Ю.В. Приходько

Владивосток – 2009

Содержание

Введение. 3

1 Сырье, используемое в пивоварении. 5

2 Анализ поиска и доставки сырья для малых пивоварен. 18

Заключение. 24

Список используемой литературы.. 25

Введение

Малые пивоваренные предприятия в Приморье, а в частности во Владивостоке, стали появляться с 2005 года. Первой была пивоварня ресторана «Репаблик», и в течение года были открыты пивоварни ресторанного типа «Гутов» и «Ханс». Затем стали открываться пивоварни при китайских и корейских ресторанах. Одновременно открылись минипивоварни в г. Артеме, Находке, на стадии открытия ресторан в г. Большой Камень.

До появления малых пивоваренных предприятий, приморские производители пива были представлены пивоваренными заводами, построенными в советское время. Их было довольно мало для такого большого края. На севере работал Хорольский пивзавод, на нем стояло и стоит Чешское пивоваренное оборудование. Для тех времен (завод построен в 1972 году), оборудование было самым современным на Дальнем Востоке среди пивоварен этой производительности. Работали также на чешском солоде. По сути, в Приморье варили чешское пиво.

Еще заводы небольшой производительности (по советским меркам) находились в городах Уссурийск, Партизанск и Владивосток.

В постсоветское время каждый из этих заводов выживал, как мог. Кто-то закрывался, перепродавался и вновь открывался. Централизованные поставки сырья для производства пива прекратились, руководители этих заводов доставали его кто где мог. От этого в конечном итоге ухудшилось качество пива.

Актуальность данного исследования заключается в том, что у каждого руководителя малых пивоварен в Приморском крае своя специфика поиска и доставки сырья для пивоварен и это создает некоторые проблемы. В своем исследовании я постараюсь раскрыть эту проблему и предложить пути выхода из разных ситуаций связанных с доставкой сырья, с получением некачественной продукции, нахождением нужного сырья, доставкой в регион, и как решить вопросы, связанные с получением некачественного сырья.

Цель работы –

Задачи:

1. Изучить

2. Рассмотреть

3. Провести анализ

Предмет исследования –

Объект исследования –

1 Сырье, используемое в пивоварении

Солод. Основным сырьем для производства пива является светлый ячменный солод, который производится из высококачественного двухрядного пивоваренного ячменя. Этот тип солода используется для получения всех типов пива: от светлого типа Пилзнер до темного, почти черного пива типа Стаут.

Качество солода зависит от многих факторов: от сортовых особенностей ячменя, агротехнологии, климатических условий его возделывания, технологии солодоращения и от сушки. В таблице 1 представлены  показатели, характеризующие требования к качеству светлого солода согласно ГОСТ 29294-92, а также средние значения данных анализа солода высокого качества, приведенные в зарубежной литературе.

Таблица 1 – Требования к качеству светлого солода