Специфика поиска и доставки сырья в условиях малых пивоварен, страница 7

Одним из способов выхода из ситуаций, связанных с нехваткой солода (кроме как брать в прок), является налаживание рабочих отношений не только со своими коллегами пивоварами, но и с их руководством. Ведь только с их разрешения можно взять у другого производителя пива, тонну-другую солода в долг. И не только солода. Это относится и к хмелепродуктам, дрожжам и запасными частями к оборудованию. Это пусть хозяева пивоварен и конкурируют друг с другом, нам пивоваром делить нечего, мы должны помогать друг другу и советом и чем сможешь. Этим летом только мои личные отношения с руководителями  пивоварен «Гутов» и «Репаблик», во время простоя железной дороги помогли нашей пивоварне «Ханс» не оказаться без солода.

Во Владивостоке в технологии малых пивоварен до последнего времени использовались хмелевые препараты, привозимые из КНР. Необходимо отметить, что, несмотря на отсутствие сертификатов, отсутствие информации о содержании -кислот,  хмель был неплохого качества. Только на банках с хмелевым экстрактом из КНР (но производства США), была нужная для работы информация. Высока была и цена за 1кг хмеля. Но так как величина стоимости хмеля, в себестоимости одного литра пива невелика, и удовлетворяли сроки поставки, эти хмелевые препараты использовали в пивоварении. Это продолжалось до тех пор, пока не ужесточились правила доставки этих препаратов из КНР. А это, в свою очередь, увеличило сроки поставки материала, снизило надежность поставки и привело к увеличению спроса на хмелевые препараты. А вслед за спросом увеличилась и цена.

И в конкурентной борьбе место китайских поставщиков стали занимать компании торгующие хмелевыми продуктами из Европы. И цена у последних оказалась значительно ниже. К примеру, 1 кг хмеля типа 90 (содержание - кислот 5-6 %), с доставкой во Владивосток, стоил 800 рублей за кг, а у китайских поставщиков цена колебалась в пределах 50-55 долларов США, и курс доллара они завышали.

Схема доставки хмеля такая же, как у солода, связь с поставщиком, заключение договора, предоплата 100% и доставка хмеля в течение  10-14 дней железнодорожным транспортом, при наличии на его складе поставщика. В случае необходимости, доставку можно ускорить самолетом, но обходится значительно дороже.

В главе, характеризующей сырье для пивоварения, мы уже дали краткую характеристику дрожжам. Но эта характеристика не раскрывает всей значимости этого сырья для производства пива. Если на крупных заводах есть целые цеха по разведению дрожжей, то на малых предприятиях используют уже готовые к применению. Одни пивоварни используют сухие дрожжи, другие жидкие. Сухие дрожжи в Приморье доставляют, в основном, авиатранспортом. Компании торгующие солодом и хмелем, также предлагают к продаже несколько видов сухих дрожжей. Пивоварни работающие на «жидких» дрожжах сырье берут у китайских поставщиков. В городе Харбин находится лаборатория при пивном ресторане «Ханс», которая разводит дрожжи из пробирок со штампами дрожжей полученных из Германии. При большом желании пивовары г.Владивостока такие могут приобрести штаммы дрожжей из Германии или Чехии. Но разведение из пробирок требует много времени, и специального оборудования. Дешевле привезти уже готовые из Китая. Если пробирка со штаммом может стоить до 1000 долларов США, то «жидкие» дрожжи обходятся значительно дешевле, около 30 долларов США за 1 литр. Дрожжи из Харбина привозят на авиатранспорте в канистрах, обложенных льдом.

Мини-пивоварни города Владивостока используют воду городского водоканала. На заводе устанавливаются многоцелевые фильтры, которые обладают широкой областью применения в бытовом и производственном водоснабжении. Фильтры этой серии используют принцип фильтрации воды через слой специального зернистого материала. Применение различных фильтрующих материалов позволяет реализовывать следующие виды очисток: