Фізіологічне значення харчових речовин для дитячого організму. Вимоги до складання та оформлення кожноденного меню, порядок розрахунку калорійності для дітей з різними віковими групами

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………… ……... 4

РОЗДІЛI ФІЗІОЛОГІЧНЕ  ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН ДЛЯ ДИТЯЧОГО ОРГАНІЗМУ……………………………………………………...6

1.1  Організація раціонального харчування в шкільних закладах…. …...6

РОЗДІЛIIОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯ............................................................................................10

2.1 Регулювання організації харчування в підприємствах соціальної сфери………………………………………………………………………… ..   10

2.2 Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них . Державне регламентування……………………………………………………..12

2.3 Порядок постачання продовольчого харчування для навчальних закладів………………………………………………………………………. …15

2.4 Складання перспективного меню та визначення виходу страв…………………………………………………………………………...….18

2.5 Вимогидо складання та оформлення кожноденного меню, порядок розрахунку калорійності для дітейзрізними віковими групами………… ..…25

2.6 Організація контролю за якістю харчування…………………… ….27

2.7 Організація обслуговування учнів у ЗОШ ……………………… …32

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………......34

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………..35

ДОДАТКИ……………………………………………………………………….36

ВСТУП

Заклади ресторанного господарства при школах, професійно-технічних училищах та вищихнавчальних закладах є соціальноорієнтованимипідприємствамизакритого типу.

Заклади ресторанного господарствасприяютьвпровадженнюбагатоплановоїсоціальноїполітикидержави, спрямованої на підвищеннярівняжиття у країні. Завдякиїхнійдіяльностіпідвищуютьсяреальні доходи населення, зберігаютьсявстановленізаконодавством і рішенням Уряду соціальнігарантії та пільги для найменшзахищенихсоціальнихверствнаселення.

До соціальноїсферивідносятьсяпередусімзаклади ресторанного господарства при дошкільних, шкільних, професійно-технічних і вищихнавчальних закладах, їхня робота регламентується низкою законодавчихактів і урядових постанов.

Реалізацією системи соціальних заходів на місцях займаються міські і районні державні адміністрації, управління освіти, управління охорони здоров'я, відділи торгівлі та освіти райдержадміністрацій, управління цінової політики, фінансове управління, відділи фінансування освіти та культури міської державної адміністрації, санепідемстанції, управління у справах захисту прав споживачів. Вониберутьактивну участь у:

—розробцірегіональнихпрограмщодополіпшеннязабезпеченнядітейповноціннимхарчуванням та визначенніджерелїхфінансування;

—оцінці стану забезпеченнядітейповноціннимхарчуванням;

—збереженнімережідитячихзакладівхарчування та закладівторгівлі по реалізаціїпродуктівдитячогохарчування з лікувально-профілактичнимивластивостями, покращеннюобслуговуванняспоживачів у них;

—розробцізаходів по забезпеченнюзакладівресторанногогосподарствахолодильним і торгово-технологічнимобладнанням;

—визначенніпідприємств-постачальників молока (пастеризованого, стерилізованого, ацидофільного), кисломолочнихпродуктів (кефір, ряжанка), вітамінізованихнапоїв (настійізплодівшипшини, сухофруктів, соків), булочнихвиробів (пряників, печива) та іншихтоварів;

—підтриманнівітчизнянихвиробниківдитячогохарчування та виробівдитячогоасортименту;

Мета роботи: полягає в тому, щоброзкритиосновніпитаннящодо обслуговування споживачів навчальних закладів.

РОЗДІЛIФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН ДЛЯ ДИТЯЧОГО ОРГАНІЗМУ

1.  Організація раціонального харчування в шкільних закладах

             Організація раціонального харчування дітей, т. д. забезпечення їх їжею, за кількістю та якістю відповідноївіковим потребам організму, - важлива ділянка вроботі дитячого закладу. Їжа повинна бутирізноманітної, добре приготовленої, містити всінеобхідне для зростання і розвитку дитячого організму речовини,розподілятися відповідно до режиму дня дитячогоустанови.За організацію раціонального харчування в дитячомуустанові відповідають медичні працівники. Медична сестрапрацює під керівництвом лікаря дитячої установи.Її функції на цій ділянці різноманітні:          

1. Перевірка якості продуктів , що надходять нахарчоблок . Контроль за дотриманням умов зберігання та термінамиїх реалізації .

2. Участь в складанні меню . щоденний контрольза фізіологічної повноцінністю їжі .

3. Контроль за вкладенням продуктів при виготовленніїжі і виходом страв .

4. Контроль за правильністю технологічногопроцесу .

5. Контроль за доброякісною готовою їжею,її роздачею і дотриманням обсягу порцій з урахуванням вікудітей.

6. Контроль за процесом прийняття їжі в групах.

7. Складання розкладок при відборі проб їжі накалорійність і спрямування їх в лабораторію.

8. Аналіз харчування розрахунковим методом (розрахунокхімічного складу їжі) за середньозваженими наборампродуктів окремо за віковими групами дітей.

9. Щоденний контроль за виконаннямзатвердженого набору продуктів.