Черговий представник групи народного контролюпо харчуванню працює під керівництвом медичної сестри .Вона знайомить народних контролерів з наявної нахарчоблоці документацією , з меню - розкладкою , виходом страв .Необхідно проводити заняття і з навчання персоналудитячого закладу правильно оцінювати харчування , виявлятиознаки недоброякісності їжі . заняття проводитьлікар дитячого закладу , а іноді і лікарі СЕС.
Медична сестра несе відповідальність задокументацію з харчування : довідкові таблиці відходів та виходум'ясних , рибних , сирних страв при різнійтехнологічній обробці , каш різної консистенції і овочевихстрав , картотеку страв з технологією їх приготування ,терміни реалізації , таблицю заміни продуктів , інструкціюпо вітамінізації їжі і ведення журналів.
Контроль за технологією приготування їжі іправильністю кулінарної обробки продуктів при виготовленністрав , від якої залежить збереження харчових речовин ,в тому числі вітамінів і мінеральних солей в готовій їжі ,а також смакові якості , здійснює медичнасестра . [10]
2.7 Організація денного харчування та обслуговування учнів у ЗОШ
У дитячих установах при триразовому харчуванні дитина отримує приблизно 75-80% добового раціону. Третєхарчування (полуденок) має бути більш калорійним.Решта - 20-25%, приблизно 350 ккал, - дітям раннього і470 ккал - дошкільного віку дають будинку.У ранньому віці дитина повинна отримувати приблизно100 мл рідини на 1 кг маси, в дошкільному - 80 млНаприклад, дитина семи років масою 23 кг для нормальногопроходження фізіологічних процесів в організмі ізаповнення втрати води потребує в 1840 мл рідини(80 мл X 23 = 1840 мл). Сюди входять всі рідкі страви,які дитина отримує протягом дня, - молоко, чай,компот, суп, питна вода сира, якщо вона відповідаєГОСТу, або кип'ячена.Як тількивони з'їдають перша страва, їм відразу ж подала другий, потімтретє.
У будь-якому колективі є діти, які їдять дужеповільно або відмовляються від їжі. У кожному конкретному випадкупотрібно проаналізувати причини цього. Необхіднорозрізняти, де відмова є результатом неправильноговиховання в сім'ї, а де - хворобливого стану дитини.Якщо дитина схильна до ексудативний проявам, доалергічних реакцій на будь-який вид їжі, необхіднозамінити не сприймається їм блюдо на інше. Деякихдітей вдома годують насильно. У них виробляєтьсязвичка до блювоти як невропатична реакція на насильницькегодування.
Таким дітям необхідно спочатку зменшити обсяг їжі, а потім поступово додавати до норми. На сильне годування не приносить користі[10,12]
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Волков. Ю.Ф. Введення. - М .: Фенікс, 2003. - 384 с.
2. Волков. Ю.Ф. Технологія готельного господарства. - М .: Фенікс, 2003. - 386 с.
3. Герасименко В. Г.. – Одеса: Чорноморя, 1997. – 160 с.
4. . Збірник нормативних документів. - Ростов на / Д: Фенікс, 2003. - 384 с.
5. Єфимова Ю.А. Шведський. - М .: Ресторанні відомості, 2009. - 144 с.
6. Круль Г.Я.. Нав. Посіб. – К.:Центр учбової літератури, 2011. – 368 с.
7. Л.О. Радченко, П.П. Пивоваров, О.В. Новікова, Л.Д. Льовшина, А.М. Ніколаєнко – Ломакіна.Особливості ресторанного обслуговування. Обслуговування споживачів ВНЗ: Навчальний посібник. – Х.: Світ книг,2012.-288 с.
8. Ляпіна І.Ю. Організація і обслуговування: посібн. для навч. поф. навчання. – М.: Академія, 2002. – 208 с.
9. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зіновєв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглев Х.Й. Управніння сучасним готельним комплексом: Навч. Посіб./ За редакцією члена кор. НАН України, д.е.н, професора Дорогунцова С.І. – К.:Ліра-К,2005.-520с.
10. . Кулинария - М.И.Снигур, 3.Т.Корешкова: Питание детей
11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. Для ВУЗів/За ред.. проф.. Н.О. Пятницької. – К.: Київ. Нац.. торг.-екон.ун-т. 2005. – 632 с.
12. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. – 462-464
Додатки А
Додатки Б
Меню для студентів денного раціону ВНЗ
Додатки Б
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.