Періодично харчування в дитячомуустанові залишається поза контролем з боку перевіряючи організацій - санепідемстанцій, контрольно-ревізійнихуправлінь (КРУ).Велику роль в організації харчування і контролю заним повинні зіграти поради по харчуванню, що організовуються вкожному дитячому закладі.Роль і завдання ради з харчування. Рада по харчуваннюорганізовується в дитячому дошкільному закладі на чоліз завідувачем цієї установи.
До його складу входять :лікар , медична сестра , завідувач господарством , кухар ,голова комісії народного контролю , головабатьківського комітету , голова профспілковогокомітету . Можуть залучатися також фахівці з СЕС .Рада по харчуванню повинен мати план роботи . засіданняради проводиться один раз на місяць . Найбільш зручний часдля проведення засідання - 8-15 числа місяця , коли вжепроаналізовані дані середньозважених наборівпродуктів за минулий місяць і зроблено розрахунок хімічногоскладу .
Розглянемо основні завдання ради:
I. Контроль за організацією повноцінногозбалансованого харчування в дитячому закладі: використання ірозподіл продуктів відповідно до віку дітей;складання меню-розкладок і відповідність їх прийнятимрецептурами страв; правильність виписки продуктів окремодля дітей раннього та дошкільного віку; організаціяхарчування в цілодобових групах; виявлення, облік ізабезпечення дітей, які потребують індивідуальному харчуванні,в тому числі дієтичному; фізіологічна повноцінністьхарчування, проведення щоденного обліку змістутваринного білка в раціоні за віковими групамиі аналіз менюпо використаному в цей день набору продуктів ; контрольза середньозваженими місячним набором продуктів ірозрахунком їх хімічного складу для дітей раннього тадошкільного віку .
II. Контроль за роботою харчоблоку: правильністьвкладення продуктів, їх кулінарної обробки і виходустрав; якість вступників продуктів і приготуванняїжі; ведення документації і наявність довідкових таблиць;санітарний стан харчоблоку; проведення С-вітамінізації їжі; наявність необхідного обладнання нахарчоблоці (холодильників, посуду). розглядаються такожаналізи санітарно-епідеміологічної станції навкладення і калорійність, розкриваються причини відхилень,заслуховуються результати перевірок харчування групоюнародного контролю.
III . Контроль за організацією постачання дитячогоустанови продуктами : своєчасна подачапопередніх заявок і їх задоволення ; стан кільцевогозавезення продуктів . Матеріали готує завідувачгосподарством .На підставі отриманих відомостей рада з харчування принеобхідності входить до виконкому Ради народнихдепутатів з клопотанням про поліпшення постачання дитячогоустанови продуктами , їх якості та асортименту .
Вклопотанні зазначаються конкретні порушення зобов'язаньз боку дрібнооптових баз, магазинів і іншихторгуючих організацій, що постачають продуктами дитячеустанова. У складанні цього документа використовуються данібракеражного журналу по сирої продукції, що надходитьна харчоблок.Рада розглядає стан санітарної роботи серед батьків з питань раціональногохарчування дітей.
Контроль за якістю продуктів, умовами їхзберігання та термінами реалізації здійснює медичнасестра спільно з лікарем. вони керуютьсявстановленими санітарними правилами.
В обов'язок медсестри входить спостереження застаном посуду та інвентарю, які використовуються на харчоблоці.Вона стежить за тим, щоб в оцинкованих відрах, бачкахне виконували сир та інші молочні продукти, соління,повидло, варення, так як це може викликати харчовіотруєння. Якщо ємності (каструлі і т. Д.) Луджені, необхідноперевірити їх на наявність свинцю в припої: його змістне повинно перевищувати 1%. Не можна використовувати жир,залишився в сковородах після смаження. Його необхідно виливати,а сковороду ретельно мити. медсестра контролюєвиконання санітарних правил при приготуванні їжі і їїроздачі.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.