Якість харчування дітей залежить від багатьох чинників:правильної закладки продуктів при приготуванні страв,дотримання правил кулінарної обробки. Якісний склад дитячогохарчування залежить від професійної грамотності ісумлінності працівників харчоблоку.Основні причини, що ведуть до відхилень у складі ікалорійності харчування:
1. Нераціональне складання меню-розкладок.
2. Недотримання встановленого виходу страв.
3. Неправильне порціонування готових страв.
4. Незнання сортності, категорії продуктів, відсотки відходів.
5. Низька якість овочів і інших продуктів.
6. Недотримання меню-розкладки при закладціпродуктів в кожну страву. Наприклад, закладка картоплі абомасла в перші і другі страви «на око» може привести довідхилень калорійності навіть в разі повного вкладенняпродуктів в цілому на обід або інший прийом їжі.
7. Виписка рівної кількості продуктів для дітей раннього і дошкільного віку при різному виході страв. В цьомувипадку навіть без аналізу можна сказати, що калорійністьхарчування дітей ясельної групи значно знижується.[10]
РозділIIОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯ
2.1 Регулювання організації харчування в підприємствах соціальної сфери
Заклади ресторанного господарства при школах, професійно-технічних училищах та вищихнавчальних закладах є соціальноорієнтованимипідприємствамизакритого типу. Головна їх мета - задовольняти потребу дітей та молоді в раціональномухарчуванні з тим, щобсприятизбереженнюїхньогоздоров'я, підвищеннюпрацездатності.
Заклади ресторанного господарствасприяютьвпровадженнюбагатоплановоїсоціальноїполітикидержави, спрямованої на підвищеннярівняжиття у країні. Завдякиїхнійдіяльностіпідвищуютьсяреальні доходи населення, зберігаютьсявстановленізаконодавством і рішенням Уряду соціальнігарантії та пільги для найменшзахищенихсоціальнихверствнаселення.
До соціальноїсферивідносятьсяпередусімзаклади ресторанного господарства при дошкільних, шкільних, професійно-технічних і вищихнавчальних закладах. їхня робота регламентується низкою законодавчихактіві урядових постанов.
Реалізацією системи соціальних заходів на місцях займаються міські і районні державні адміністрації, управління освіти, управління охорони здоров'я, відділи торгівлі та освіти райдержадміністрацій, управління цінової політики, фінансове управління, відділи фінансування освіти та культури міської державної адміністрації, санепідемстанції, управління у справах захисту прав споживачів. Вони беруть активну участь у:
- розробці регіональних програм щодо поліпшення забезпечення дітей повноцінним харчуванням та визначенні джерел їх фінансування;
- оцінці стану забезпеченнядітейповноціннимхарчуванням;
- збереженнімережідитячихзакладівхарчування та закладівторгівлі по реалізаціїпродуктівдитячогохарчування з лікувально профілактичнимивластивостями, покращеннюобслуговуванняспоживачів у них;
- розробцізаходів по забезпеченнюзакладівресторанногогосподарствахолодильним і торгово-технологічнимобладнанням;
- визначенніпідприємств-постачальників молока (пастеризованого, стерилізованого, ацидофільного), кисломолочнихпродуктів (кефір, ряжанка), вітамінізованихнапоїв (настійізплодівшипшини, сухофруктів, соків), булочнихвиробів (пряників, печива) та іншихтоварів;
- підтриманні вітчизняних виробників дитячого харчування та виробів дитячого асортименту;
- за участю керівників навчальних закладів, закладів ресторанного господарства, представників постачальників, районної служби торгівлі, освіти, санепідемстанції розробляється комплекс організаційних питань з укладання угод, подання заявок на постачання товарів, розробки графіків їх завезення відповідним закладам ресторанного господарства, їх вивантаження та повернення порожньої тари, зберігання товарів, організації харчування споживачів при різних навчальних закладах тощо.[12]
2.2 Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.