Складаючи меню на день і розподіляючи продукти наокремі прийоми їжі, необхідно пам'ятати, що білковаїжа збуджує нервову систему, тому м'ясні та рибніблюда, а також страви з бобових, що містять багато білка,рекомендується давати переважно в першу половинудня - на сніданок і обід.
Перші страви необхідно правильно поєднувати зідругими. Якщо на перше блюдо приготовлений круп'яної суп абобульйон з вермішеллю, то гарнір до м'ясного або рибногоблюду повинен бути овочевий. Бажано давати гарнір здекількох видів овочів, правильно поєднуючи їх. Наприклад,до риби на гарнір дають картопля з зеленим горошком абокартопля з тушкованим буряком. До м'ясної страви – картопляі капусту, до парових котлет, курці - рисову кашу,буряк і морква. Якщо на перше блюдо приготовлений борщ,щі, овочевий суп, то до других страв можна дати гарнір зкруп або вермішелі, огірок, помідор. До круп'яних гарнірівтакож корисно дати кілька овочевого гарніру.
Окремі основні м'ясні і рибні страви можнаподавати з соусом або підливою, які урізноманітнюютьхарчування дітей, сприяють підвищенню апетиту і поліпшеннязасвоюваності. На вечерю рекомендується готувати різніовочеві, сирні і круп'яні страви: вінегрет, овочевізапіканки, пудинги і т. д. Сир, як і м'ясо, містить багатобілка, але молочні білки швидше перетравлюються ізасвоюються. Припустимо іноді на вечерю включати і рибніблюда, білки яких швидше перетравлюються, ніж білким'яса.Більше уваги необхідно приділяти меню сніданків.Саме в них багато помилок. Одна з них -одноманітність блюд (тільки каша і чай). Таке харчування не можезабезпечити організм дитини достатньою кількістюбілків тваринного походження. Якщо врахувати, що в сніданоквидається 5-10 г вершкового масла та хліб, то в такому прийоміїжі надлишок жиру над білком становить два і більше разів.Це погіршує засвоєння навіть тієї кількості білка, якиймається на каші. Подібні сніданки не поповнюватимуть організм дитини важливими амінокислотами - лізином, метіоніном і ін., а також вітамінами. Це може істотно відбитися на його здоров'ї. Тому в продуктові набори для сніданків слід вводити м'ясо і рибу.
Добре використовувати для сніданків м'ясопродукти і рибні напівфабрикати, які не потребують великої затрати часу на приготування, наприклад рибне філе, сосиски, сардельки.Кількість тваринного білка можна підвищити за рахунок яєць,омлету, сиру. Додавання в меню сніданку 10-15 г сиру збагачує його 3-4 г тваринного білка, в тому числі 75-140 мг триптофану, 75-100 мг метіоніну і 160-260 мг лізину. Сир підвищує апетит. Помічено, що діти більш охоче з'їдають кашу з сиром. Для збудження апетиту ізбагачення сніданку мікроелементами і вітамінами в меню включають невелику кількість овочевої закуски зі свіжих сезонних або консервованих овочів: ікру з кабачків або баклажанів, салати з-помідорів, огірків, зеленого салату та цибулі з кропом і петрушкою, бутерброди з маслом і солодким перцем, старшим дітям до хліба з маслом можна дати часточку часнику.
Корисно давати дітям морквяний сік, 50 г якого майжеповністю покривають добову потребу дитини в каротині. У ясельної групи можна дати сиру терту моркву з цукром, а старшим дітям - чищену цілу. В окремі дні на сніданок дають шматочок оселедця з картоплею і цибулею, зеленим горошком. Кожен день для приготування сніданку необхідно використовувати не менше 200 250 г молока.
При чотирьохразовому харчуванні складається меню і на полуденок. Зазвичай в полуденок дається молоко або кефір з печивом або булочкою, фрукти або фруктовий сік. При триразовому харчуванні третій прийом їжі роблять більш калорійним, ніж полуденок при чотирьох разовому харчуванні. Він повинен складатися з двох страв: рагу овочеве з невеликим кількістю м'яса або рибне блюдо (рибні фрикадельки, риба по-польськи і т. д.), омлет, пудинг сирний, каша (якщо її не було на сніданок) і молоко або кефір з булочкою.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.