Технология производства и переработки молока и молочных продуктов

Задания на контрольные работы

• Варіанти контрольних завдань на визначення залишків сировини після виробництва молочної продукції
• Контрольні завдання (Теми рефератів) по технології молока і молочної продукції
• Продуктовий розрахунок молока пастеризованого питного (нормалізація методом змішування)

Конспекты лекций

• Інактивація сторонньої мікрофлори молока. Зберігання молока
• Види питного молока. Технологія пастеризованого, відновленого і рекомбінованого молока
• Види сметани, сировина, яку використовують для виробництва сметани. Способи виробництва сметани. Технологія сметани з використання ЗМЖ
• Вимоги до цехів по виробництву заквасок. Готування лабораторних та виробничих заквасок. Вади заквасок
• Особливості окремих видів молока пастеризованого. Технологія молока пастеризованого збагаченого
• Технологія заквасок і бактеріальних препаратів. Коротка класифікація мікроорганізмів застосовуваних при виробництві кисломолочних продуктів
• Технологія стерилізованого молока. Види вершків, їх технологія. Вади молока і вершків

Методические указания и пособия

• Вивчення властивостей гомогенізованого молока і вершків
• Вивчення ефективності пастеризації молока, його зміни під час технологічного впливу
• Вивчення методик по контролю якості бактеріальних заквасок: виробничих, лабораторних материнських, заквасок безпосереднього внесення
• Вивчення процесу безперервного квашення молока
• Вивчення режимів гомогенізації молочної сировини та факторів впливу на дисперсність молочного жиру
• Вивчення способів нормалізації молока. Моделювання технологічних схем нормалізації при виробництві молочних продуктів
• Вивчення технології бактеріальних заквасок, контроль їх якості
• Вивчення технології відновлювального молока. Визначення розчинності сухого молока
• Вивчення технології рідких кисломолочних продуктів, їх схем технологічних процесів різними способами
• Вивчення технології сепарування. Вивчення масової частки жиру вершків. Вивчення факторів впливу на ефективність сепарування
• Підготовка до технології сепарування, регулювання масової частки жиру вершків, фактори впливу на ефективність сепарування