Важливе значення має підтримка в чистоті нігтів. Нігті необхідно коротко стригти. Працівники (кухарі, кондитери обробного відділяння, роздавальниці, офіціанти), дотичні з продуктами, що пройшли теплову обробку, роблять виробничий манікюр – обробку нігтів без покриття їх лаком.
Певне гігієнічне значення має догляд за порожниною рота. Залишки їжі, накопичуючись між зубами, забруднюють порожнину рота і розкладаються під впливом мікроорганізмів. Негігієнічний стан порожнини рота сприяє захворюванню зубів. При кашлі, чхання крапельки слини і слизу з рота і носоглотки разом з мікроорганізмами, що містяться в них, можуть потрапляти на продукти. Особливу небезпеку в цьому відношенні представляють хворі грипом, ангіною, катаром верхніх дихальних шляхів, оскільки них наголошується підвищене носійство токсиногенних стафілококів. Стафілококи, що потрапили в продукти, особливо в кремові вироби, можуть викликати важкі харчові отруєння. Кожна людина, а працівник харчування тим більше, повинна щодня вранці і увечері чистити зуби, а після кожного прийняття їжі полоскати рот.
Особливі вимога пред'являються до санітарного одягу, який повинен захищати продукти від можливого забруднення їх одягом працівника. Санітарний одяг – халат (або куртку), косинку (або ковпак), фартух – звичайно шиють з білої бавовняної тканини, пранню, що легко піддається. Санітарний одяг повинен бути одягнений акуратно, мотузки зав'язані. Ковпак або косинка повинні повністю закривати волосся. Кожен працівник харчування повинен мати не менше трьох комплектів санітарного одягу. У санітарному одязі не дозволяється ходити по вулицях, їздити в транспорті, відвідувати туалет. Вона завжди повинна бути чистою. Міняють санітарний одяг у міру забруднення, але не рідше за одне разу в два дня. У кишенях санітарного одягу забороняється зберігати предмети особистого туалету. Підприємство забезпечує централізоване прання і прасування санітарного одягу, а також її ремонт.
Всі особи, що поступають на підприємства харчування, піддаються медичному обстеженню, мета якого – не допускати до роботи хворих або бактеріоносіїв. Це дозволяє попередити можливість обсіменіння харчових продуктів і готових кулінарних виробів патогенними мікробами і розповсюдження інфекційних захворювань, що передаються через їжу.
Згідно спеціальної інструкції, затвердженої Головним санітарним інспектором України, медичне обстеження працівників харчових підприємств проводять лікарі в лікувальних установах. Медичному обстеженню терапевтом підлягають всі працівники, що поступають на роботу. Надалі вони відвідують терапевта один раз в три місяці.
Окремі категорії працівників харчування (офіціанти, кухарі, буфетники) під час вступу на роботу підлягають огляду лікарем-венерологом з проведенням відповідних лабораторних досліджень. У подальшому ці працівники обстежуються венерологом щокварталу.
Під час вступу на роботу, а надалі один раз в рік працівники харчування піддаються обстеженню на туберкульоз (флюорографія).
До роботи на підприємствах харчування не допускаються хворі з відкритою формою туберкульозу легенів, вовчаком, туберкульозом кісток і суглобів з наявністю свищів.
Не допускаються до роботи хворі черевним тифом, паратифами, дизентерією, епідемічним гепатитом (інфекційна жовтуха, хвороба Боткіна) і іншими інфекційними захворюваннями, а також носії глистових інвазій і збудників кишкових інфекцій. Не допускаються до роботи особи з венеричними хворобами (сифіліс в заразливому періоді, гостра гонорея) і шкіряними захворюваннями (короста, стригучий лишай, парша, гнійничкові ураження шкіри).
До закінчення проведення спеціальних заходів і пред'явлення відповідної довідки від місцевої санепідемстанції відстороняються від роботи особи, в сім'ї яких або в квартирі, де вони проживають, є хворі черевним тифом і паратифом. Працівники харчових підприємств, що спілкуються з хворими дизентерією і іншими гострими кишковими захворюваннями, піддаються за місцем проживання або роботи одноразовому або бактеріологічному обстеженню без звільнення від роботи; за ними встановлюється медичне спостереження по місцю роботи.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.