Кондитерское производство: Методические указания к лабораторным ра­ботам по дисциплине "Технология продукции специального назначения", страница 8

Наименование продукта

Рулет диетический

Торт песочный с творожным кремом

Торт бисквитно- йогуртовый

Торт «Граффити»

Торт «Заварной», рецепт 37

расход на 0,5кг. готовой продукции, г.        

расход на 0,5 кг. готовой продукции, г.

расход на 0,5 кг готовой продукции, г.

расход на 1,0 кг готовой продукции, г.

расход на 1,0 кг. готовой продукции, г.

п/ф бисквит

начинка

п/ф песочный

Крем творожный

желе

п/ф бисквит

п/ф желе

п/ф масляный бисквит

глазурь

отделка

п/ф бисквит№1

п/ф заварной № 15

Крем «Новый» № 31

начинка

сироп для пропитки № 56

Мука ржаная

115

Мука пшеничная в/с

105/20^**

100

100

59

95

Сахар-песок

137

40

90

25

100

50

150

72

82

40

Яйцо (меланж)

265

20

80

240

120

164

Масло сливочное

60

100

225

47,5

134

Крахмал

10

100

15

Молоко цельное

40

Творог мягкий

230

Повидло

148

70^****

Джем абрикосовый (цитрусовый)

140

156

Рафинадная пудра

10^*

75

100

50

310

Корица

2

Разрыхлитель

0,5

Соль

0,4

0,4

1,2

1,5

Ванилин

0,5

0,5

Лимон

60/20^***

40/15^***

30/12^***

Желатин

10

10

20+15^*****

Апельсины

500^****

Сливки 30-35%

200

Йогурт

200

Киви

260

Миндаль

75

Шоколад

100

Эссенция уксусная

0,7

0,1

Эссенция ромовая

4

Вино десертное

1

Молоко сгущенное

31

Ядра орехов (жареные)

73

Итого, г.

673

1105

1050

1292

1129