Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Дополнительные материалы

• Правила сервірування столу

Конспекты лекций

• Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритої мережі
• Організація роботи хліборізальної та мийної кухонного посуду
• Основні напрямки удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах
• Спеціальні форми обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу. Обслуговування в ресторані. Зустріч та розміщення гостей. Розрахунок з гостями
• Характеристика посуду із фаянсу, фарфору та кераміки. Асортимент посуду зі скла та кришталю, його призначення, застосування ,відмінні особливості. Столова білизна, види, призначення

Методические указания и пособия

• Вивчення основних напрямків удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах. Вивчення сучасних вимог до предметів сервірування столу, їх оформлення
• Класифікація підприємств харчування. Характеристика основних типів підприємств харчування
• Обов’язки офіціанта при виконанні замовлення
• Ознайомлення з організацією роботи хліборізальної та мийної кухонного посуду
• Підготовка меню, прейскуранту. Надання меню. Проведення переговорів щодо вибору страв. Характеристика винної картки, карти чаю
• Сучасні вимоги до предметів сервірування столу, їх оформлення
• Характеристика виробничих цехів і їх спеціалізація. Основні принципи організації заготівельних цехів