Билет 20
1. Понятие проектирования. Последовательность выполнения проекта, регламентирующий документ. Виды проектирования.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки различных видов бульонов.
3. Задача.
Билет 21
1. Понятие, состав и содержание инженерного проекта здания. Место в нем технологической части проекта.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки соусов, сладких блюд, горячих напитков.
3. Задача.
Билет 22
1. Нормативные основания проектирования предприятий питания. Технологический процесс – как основа технологического проектирования различных типов предприятий питания. Функциональные группы заготовочных предприятий.
2. Последовательность технологического расчета и подбора нейтрального оборудования. Виды нейтрально оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора производственных столов и моечных ванн.
3. Задача.
Билет 23
1. Нормативные основания проектирования предприятий питания. Технологический процесс – как основа проектирования различных типов предприятий питания. Функциональные группы доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки соусов, сладких блюд, горячих напитков.
3. Задача.
Билет 24
1. Содержание и значение технико-экокномического обоснования проекта.
2. Последовательность технологического расчета и подбора раздаточного оборудования при обслуживании официантами. Виды раздаточного оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора раздаточного оборудования.
3. Задача.
Билет 25
1. Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения общедоступных предприятий питания.
2. Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора мясорубки.
3. Задача.
Билет 26
1. Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения предприятий питания при производственных предприятиях административных учреждениях.
2. Последовательность технологического расчета и подбора холодильного оборудования. Виды холодильного оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора холодильного шкафа для хранения полуфабрикатов в гастроемкостях.
3. Задача.
Билет 27
1. Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения предприятий питания при учебных заведениях: ВУЗах, ПТУ, школах.
2. Методы расчета производственных, складских, служебно-бытовых, технических и помещений для потребителей. Методика расчета площади помещений для персонала и помещений для потребителей по нормативным данным. Методика расчета общей площади здания предприятия питания.
3. Задача.
Билет 28
1. Технологические расчеты: их место в проектировании предприятий питания, исходные материалы для выполнения, последовательность выполнения.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пекарских шкафов для выпечки мучных и кондитерских изделий.
3. Задача.
Билет 29
1. Производственная программа предприятия питания: понятие, методика и особенности составления производственной программы ресторана, кафе, закусочной.
2. Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора овощерезки.
3. Задача.
Билет 30
1. Производственная программа предприятия питания: понятие, методика и особенности составления производственной программы столовой общедоступной, при санаториях, производственных предприятиях, учебных заведениях.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки первых блюд.
3. Задача.
Билет 31
1. Методы расчета расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, область их применения. Методика расчета по физиологическим нормам.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.