5.6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
Для определения экономической эффективности предприятия в проекте рассчитаны основные экономические показатели, характеризующие его производственно-торговую деятельность.
Расчеты экономических показателей проектируемого предприятия осуществлены по разделам:
1. Выпуск продукции, товарооборот и валовой доход;
2. Труд и заработная плата;
3. Издержки производства и обращения;
4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений.
5.6.1 Разработка плана выпуска продукции, товарооборота и валового дохода
План выпуска продукции и товарооборота – это важнейшие показатели хозяйственной деятельности предприятия. Все остальные показатели находятся в прямой зависимости от этого раздела плана.
План выпуска продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План составляется в натуральных измерителях-блюдах, порциях и т.п. на основе производственной программы, разработанной в технологическом разделе дипломного проекта. Вся продукция собственного производства, предусмотренная к выпуску, сгруппирована по виду продаж и составляет розничный товарооборот с подразделением на отдельные виды изделий.
План выпуска продукции и покупных товаров представлен на один расчетный день в таблице 5.6.1.
Таблица 5.6.1. – План выпуска продукции ресторана на 100 мест с баром на 20 мест в г. Новосибирске
|
№ п/п |
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Через торговый зал ресторана |
||
|
Обеденная продукция: |
|||
|
холодные блюда и закуски |
пор. |
655 |
|
|
горячие закуски |
пор. |
73 |
|
|
первые блюда |
пор. |
146 |
|
|
вторые блюда |
пор. |
364 |
|
|
сладкие блюда |
пор. |
68 |
|
|
Итого |
1306 |
Окончание таблицы 5.6.1.
|
№ п/п |
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Прочая продукция собственного производства: |
||
|
Горячие напитки: |
|||
|
чай |
пор./200 мл |
86 |
|
|
кофе |
пор./30 мл |
40 |
|
|
Холодные напитки собственного производства |
пор./200 мл |
21 |
|
|
Итого: |
147 |
||
|
2 |
Через бар ресторана |
||
|
Горячие напитки: |
|||
|
чай |
пор./200 мл |
40 |
|
|
кофе |
пор./60 мл |
30 |
|
|
Холодные напитки (свежевыжатые соки) |
пор./150 мл |
13 |
|
|
Итого |
83 |
||
|
Всего |
1536 |
Как видно из таблицы 5.6.1 наибольший удельный вес реализуемых блюд составляет обеденная продукция, которая представлена холодными блюдами и закусками (рыбными, мясными, овощными и яичными), горячими закусками, первыми, вторыми горячими, а также сладкими блюдами. Наибольший удельный вес занимают вторые блюда - 364 блюд. В баре реализуются в большом количестве алкогольные напитки и свежевыжатые соки.
Помимо продукции собственного производства предприятие реализует покупные товары, к которым относятся: хлебобулочные изделия; кондитерские изделия, конфеты, фрукты, соки, минеральные и фруктовые воды, винно-водочные изделия в широком ассортименте.
Таблица 5.6.2 – План продажи покупных товаров ………….
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
|
1 |
2 |
3 |
|
Реализация через торговый зал ресторана |
||
|
Минеральная вода |
бут. 0,33л |
17,0 |
|
Фруктовая вода |
бут. 0,5л |
21,0 |
|
Сок в ассортименте |
пак. /200 л |
8,0 |
|
Хлеб ржаной |
бат / 0,3 |
12,0 |
|
Хлеб пшеничный |
бат. /0,4 |
8,0 |
|
Фрукты |
кг |
21,0 |
Окончание таблицы 5.6.2.
|
1 |
2 |
3 |
|
Мучные кондитерские и булочные изделия: |
||
|
Пирожное «Картошка» |
1 шт./90г |
6,0 |
|
Пирожное бисквитное «Рулет медовый» |
1 шт./140г |
8,0 |
|
Пирожное заварное «Эклер с ореховым кремом» |
1 шт./85г |
15,0 |
|
Пирожное "Фруктовая корзиночка" |
1 шт./110г |
4,0 |
|
Пирожное "Заварное" |
1 шт./40г |
4,0 |
|
Пирожное слоёное «Штрудель яблочный» |
1 шт./150г |
7,0 |
|
Пирожки с картофелем |
1 шт./100г |
4,0 |
|
Пирожки с творогом |
1 шт./100г |
5,0 |
|
Кекс ореховый |
1 шт./150г |
8,0 |
|
Круассан с шоколадом |
1 шт./40г |
7,0 |
|
Плетенка с вишней |
1 шт./85г |
8,0 |
|
Маффин с вишней и шоколадом |
1 шт./75г |
7,0 |
|
Мороженое в ассортименте |
кг |
23,0 |
|
Печенье |
кг |
0,5 |
|
Конфеты шоколадные |
кг |
1,4 |
|
Водка |
бут. 0,75л |
4,0 |
|
Виски |
бут. 0,75л |
2 |
|
Текила |
бут. 0,75л |
1,5 |
|
Ром |
бут. 1л |
3,0 |
|
Вино |
бут. 0,75л |
41,3 |
|
Коньяк |
бут. 0,7л |
9,0 |
|
Ликер |
бут. 0,75л |
12 |
|
Пиво |
бан. 0,5л |
10,0 |
|
Сигареты |
шт. |
37 |
|
Реализация через торговый зал бара |
||
|
Водка |
бут. 0,75л |
1,06 |
|
Виски |
бут. 0,75л |
1,59 |
|
Текила |
бут. 0,75л |
0,53 |
|
Ром |
бут. 1л |
1,06 |
|
Настойки |
бут. 0,75л |
1,06 |
|
Вино |
бут. 0,75л |
7,42 |
|
Коньяк |
бут. 0,7л |
1,59 |
|
Ликеры |
бут. 0,75л |
2,12 |
|
Пиво |
бут. 0,5л |
2,1 |
|
Минеральная вода |
бут. 0,33л |
10,0 |
|
Фруктовая вода |
бут. 0,33л |
13,0 |
|
Печенье |
кг |
0,18 |
|
Конфеты |
кг |
0,18 |
|
Шоколад |
кг |
0,18 |
|
Арахис жареный соленый |
пак. /50г |
15 |
|
Сухарики "3 корочки" |
пак. /40г |
10 |
|
Кальмары сушеные |
пак./40г |
15 |
Расчет объема товарооборота его состава и валового дохода.
План товарооборота включает реализацию продукции собственного производства и покупных товаров и исчисляется в стоимостном выражении.
Товарооборот и валовой доход определяются по каждому подразделению предприятия. Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные по расходу сырья и полуфабрикатов на изготовление продукции, а также данные о количестве покупных товаров. Эти данные принимаются из технологического раздела проекта. На первоначальном этапе определяем стоимость сырья и продуктов по ценам поставки. Расчет ведем в табличной форме. Расчет стоимости сырья для всех подразделений проектируемого предприятия представлен в таблицах представлен в таблицах 5.6.3, 5.6.4 в ценах III квартала мая 2009 года[11] .
Таблица 5.6.3 – Расчёт стоимости сырья для демократичного ресторана ….. на 1 день
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Продукция собственного производства |
||||
|
филе севрюги с кожей без костей |
кг |
2,12 |
750,00 |
1 590,00 |
|
филе осетра с кожей без костей |
кг |
6,77 |
126,00 |
852,89 |
|
креветки варено-мороженые, разделанные на мякоть |
кг |
4,14 |
110,00 |
454,96 |
|
язык говяжий |
кг |
4,62 |
170,00 |
785,40 |
|
куры полупотрошеные целиком 1-ой категории |
кг |
15,30 |
110,00 |
1 683,00 |
|
раки речные |
кг |
2,50 |
570,00 |
1 425,00 |
|
кости говяжьи пищевые |
кг |
2,86 |
80,00 |
228,50 |
|
судак судак неразделанный |
кг |
5,26 |
145,00 |
762,41 |
|
скумбрия дальневосточная неразделанная |
кг |
5,23 |
136,00 |
710,60 |
|
сазан неразделанный |
кг |
6,47 |
240,00 |
1 553,76 |
|
печень телячья |
кг |
1,31 |
195,90 |
256,43 |
|
индейка 1-ой категории (порционные и мелкие куски) |
кг |
3,20 |
380,00 |
1 216,00 |
|
пельмени (полуфабрикат) промышленного производства быстрозамороженные (из говядины, баранины, муки пшеничной высшего сорта) |
кг |
5,10 |
65,50 |
334,05 |
|
картофель соломкой (полуфабрикат сыромороженый) |
кг |
5,25 |
90,00 |
472,50 |
|
говядина (грудинка) |
кг |
2,13 |
180,00 |
383,40 |
|
говядина (вырезка) |
кг |
3,06 |
350,90 |
1 073,75 |
|
говядина (толстый край) |
кг |
3,28 |
275,00 |
901,45 |
|
свинина (лопаточная часть) |
кг |
6,47 |
280,00 |
1 811,60 |
Продолжение таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
говядина (котлетное мясо) |
кг |
3,74 |
250,00 |
934,25 |
|
дрожжи хлебопекарные прессованные |
пак./10г |
0,04 |
15,00 |
0,60 |
|
тушка кролика обработанная I категории (целиком) |
кг |
4,49 |
340,80 |
1 530,19 |
|
кефир 3,2% жирности |
пак./1л |
2 |
45,00 |
90,00 |
|
ряженка 3.2% жирности |
пак./0,5л |
1,4 |
43,00 |
270,00 |
|
килька консервированная |
бан./200г |
2,24 |
34,90 |
78,18 |
|
масло подсолнечное рафинированное дезодорированноне |
бут. 1л |
1,88 |
64,70 |
121,64 |
|
яйцо куриное столовое 2-ой категории |
10 шт. |
14 |
40,00 |
560,00 |
|
сметана 20% жирности |
упак./1кг |
10,23 |
156,00 |
1 595,88 |
|
майонез |
упак./1кг |
6,71 |
100,00 |
671,00 |
|
соус Южный |
упак./200г |
0,11 |
56,00 |
30,80 |
|
горчица |
упак./100г |
0,13 |
15,00 |
19,50 |
|
жир жив.топленый пищевой |
кг |
1,34 |
42,00 |
56,28 |
|
масло сливочное |
кг |
2,11 |
90,00 |
189,90 |
|
маргарин столовый |
кг |
1,58 |
42,00 |
66,36 |
|
сосиски молочные |
кг |
1,93 |
175,00 |
337,75 |
|
молоко 3,2% жирности |
пак./1л |
6,98 |
42,00 |
293,16 |
|
кулинарный жир |
кг |
1,63 |
75,00 |
122,25 |
|
творог полужирный (9% жира) |
кг |
5,37 |
90,00 |
483,30 |
|
сливки (35%-ной жирности) |
пак./0,25л |
1,94 |
40,80 |
489,60 |
|
крабы (консервы) |
бан./200г |
0,39 |
37,00 |
72,15 |
|
лук зеленый свежий очищенный |
кг |
1,22 |
260,00 |
317,20 |
|
помидоры свежие парниковые неочищенные |
кг |
12,44 |
80,00 |
995,51 |
|
петрушка свежая (зелень) |
кг |
0,10 |
140,00 |
14,14 |
|
огурцы свежие грунтовые неочищенные |
кг |
7,96 |
75,00 |
597,26 |
|
салат свежий листовой |
кг |
1,93 |
68,00 |
131,14 |
|
шампиньоны свежие |
кг |
4,56 |
120,00 |
547,02 |
|
перец сладкий свежий сырой |
кг |
0,34 |
65,00 |
21,94 |
|
кабачки свежие |
кг |
0,70 |
39,20 |
27,37 |
|
капуста цветная свежая |
кг |
0,76 |
35,00 |
26,75 |
|
капуста брюссельская свежая |
кг |
2,87 |
44,00 |
126,11 |
|
смородина черная свежая |
кг |
0,17 |
60,00 |
10,30 |
|
корнишоны маринованные (в банках) |
бан./800г |
1,67 |
80,00 |
167,00 |
|
горошек зеленый консервированный |
бан./400 |
2,00 |
45,00 |
225,00 |
|
уксус спиртовой натуральный пищевой 3%-ный |
бут. 1л |
0,74 |
125,00 |
93,03 |
Продолжение таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
уксус спиртовой натуральный пищевой 9%-ный |
бут. 1л |
0,07 |
125,00 |
9,06 |
|
каперсы консервированные |
бан./200г |
0,26 |
199,00 |
258,70 |
|
маслины |
бан./130г |
0,04 |
60,00 |
18,40 |
|
томатное пюре |
бан./450г |
2,59 |
78,90 |
454,00 |
|
кофе натуральный растворимый |
упак./1кг |
0,36 |
185,00 |
66,42 |
|
сахар-песок |
кг |
2,82 |
20,00 |
56,45 |
|
перец черный молотый |
пак./15г |
0,02 |
45,00 |
60,00 |
|
соль поваренная высший сорт |
упак./1кг |
0,24 |
13,00 |
3,12 |
|
желатин пищевой |
пак./50г |
0,20 |
15,00 |
3,03 |
|
лавровый лист |
упак./10г |
0,00 |
14,00 |
0,03 |
|
мука пшеничная в/с |
пак./1кг. |
2,96 |
40,50 |
119,92 |
|
перец черный горошком |
пак./20 |
0,02 |
15,00 |
0,30 |
|
кислота лимонная пищевая |
пак./10г |
0,05 |
16,00 |
80,00 |
|
корица |
пак./10г |
0,01 |
23,00 |
23,00 |
|
гвоздика |
пак./10г |
0,01 |
18,00 |
18,00 |
|
крупа рисовая |
кг |
1,79 |
35,00 |
62,62 |
|
сухари панировочные пшеничные из муки 1-го сорта |
пак./100г |
0,50 |
17,00 |
85,00 |
|
крупа гречневая 1 сорт |
кг |
2,01 |
45,90 |
92,48 |
|
грибы сушеные |
кг |
0,11 |
135,00 |
14,99 |
|
лапша |
упак./500г |
0,94 |
42,80 |
80,46 |
|
макаронные изделия |
упак./500г |
3,56 |
26,00 |
185,00 |
|
крупа манная |
кг |
0,18 |
26,50 |
4,77 |
|
ванилин |
1 пак./10г |
0,001 |
14,00 |
1,40 |
|
рафинадная сахарная пудра |
кг |
0,15 |
20,00 |
2,95 |
|
курага |
кг |
0,01 |
189,00 |
1,97 |
|
плоды шиповника сушеные |
кг |
0,05 |
168,00 |
8,06 |
|
крахмал картофельный сухой (20% -ной влажности) |
1 пак./200г |
0,07 |
35,00 |
12,25 |
|
какао-порошок |
1 пак./140г |
0,06 |
34,80 |
14,90 |
|
изюм |
кг |
0,01 |
186,00 |
1,93 |
|
чернослив |
кг |
0,01 |
186,20 |
1,94 |
|
груши сушеные |
кг |
0,01 |
100,00 |
1,04 |
|
яблоки сушеные |
кг |
0,01 |
100,00 |
1,04 |
|
чай черный "Цейлон высокогорный" |
пак./100г |
0,02 |
156,00 |
31,20 |
|
чай черный "Эрл грей" |
пак./100г |
0,03 |
179,00 |
53,70 |
|
чай черный "Пу эр" |
пак./100г |
0,01 |
165,00 |
1,16 |
|
чай зеленый "Жасминовый" |
пак./100г |
0,03 |
197,00 |
5,91 |
|
чай зеленый "Зеленая сенча" |
пак./100г |
0,16 |
220,00 |
35,20 |
|
чай зеленый "Японский лимон" |
пак./100г |
0,01 |
257,00 |
2,06 |
Продолжение таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
чай зеленый "Мате" |
пак./100г |
0,14 |
270,00 |
37,80 |
|
морковь столовая свежая неочищенная |
кг |
9,75 |
34,90 |
340,28 |
|
лук репчатый свежий сырой неочищенный |
кг |
15,22 |
15,00 |
228,28 |
|
петрушка свежая (корневая) |
кг |
2,50 |
85,00 |
212,50 |
|
капуста белокачанная свежая |
кг |
12,10 |
12,00 |
145,17 |
|
хрен-корень свежий |
кг |
2,60 |
17,00 |
44,20 |
|
картофель свежий продовольственный обыкновенный |
кг |
33,13 |
16,00 |
530,01 |
|
сельдерей свежий корневой |
кг |
2,00 |
56,00 |
112,00 |
|
свекла столовая свежая |
кг |
5,50 |
18,00 |
99,00 |
|
чеснок свежий неочищенный |
кг |
0,30 |
32,00 |
9,60 |
|
репа столовая свежая |
кг |
0,50 |
16,00 |
8,00 |
|
колбаса вареная «Докторкая» в/с |
кг |
5 |
236,00 |
1 180,00 |
|
колбаса варено-копченая«Рублевская |
кг |
5 |
345,50 |
1 727,50 |
|
буженина |
кг |
5 |
285,00 |
1 425,00 |
|
сыр « Маасдам» |
кг |
5 |
250,00 |
1 250,00 |
|
Сыр «Пармезан» |
кг |
5 |
298,00 |
1 490,00 |
|
Сыр «Российский» |
кг |
5 |
279,00 |
1 395,00 |
|
яблоки свежие |
кг |
7,38 |
40,00 |
295,28 |
|
лимон свежий |
кг |
1,56 |
60,00 |
93,65 |
|
клубника свежая |
кг |
3,75 |
120,00 |
450,00 |
|
вишня свежая |
кг |
0,53 |
120,00 |
63,99 |
|
клюква свежая |
кг |
0,38 |
170,00 |
64,66 |
|
Ананасы свежие |
кг |
2,00 |
140,00 |
280,00 |
|
Апельсины свежие |
кг |
3,70 |
30,00 |
111,00 |
|
Бананы свежие |
кг |
3,00 |
37,00 |
111,00 |
|
Виноград свежий столовый 1-го сорта |
кг |
3,00 |
110,00 |
330,00 |
|
Груши свежие |
кг |
2,60 |
75,00 |
195,00 |
|
Киви свежие |
кг |
1,00 |
80,00 |
80,00 |
|
Мандарины свежие |
кг |
2,60 |
60,00 |
156,00 |
|
мед натуральный |
кг |
0,21 |
400,00 |
84,00 |
|
варенье |
бан./300г |
0,34 |
46,90 |
53,00 |
|
семга соленая (филе (мякоть)) охл. |
упак./300г |
1,4 |
340,00 |
1 120,00 |
|
икра зернистая |
упак./500г |
1,30 |
980,00 |
2 548,00 |
|
Итого продукция собственного производства |
45 950,58 |
Продолжение таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Покупные товары |
||||
|
Минеральная вода «BonAqua» (негазированная/газированная) |
бут. 0,33л |
8,32[12] |
45,00 |
1 134,55 |
|
Минеральная вода "Боржоми" |
бут. 0,33л |
1,66 |
37,00 |
186,12 |
|
Минеральная вода «Нарзан» газированная |
бут. 0,33л |
9,98 |
45,00 |
1 360,91 |
|
Фруктовая вода «Тархун» |
бут. 0,33л |
5,20 |
18,90 |
297,82 |
|
Фруктовая вода «Буратино» |
бут. 0,33л |
5,20 |
21,00 |
330,91 |
|
Фруктовая вода «Тоник» |
бут. 0,33л |
6,20 |
47,00 |
883,03 |
|
Фруктовая вода «Лимонад» |
бут. 0,33л |
5,20 |
23,00 |
362,42 |
|
Вода "Святой Источник" (с газом/без газа) |
бут. 0,33л |
1,00 |
45,00 |
136,36 |
|
Кока-кола |
бут. 0,33л |
1,00 |
45,00 |
136,36 |
|
Спрайт |
бут. 0,33л |
1,15 |
45,00 |
156,82 |
|
Сок «Rich» (абрикосовый, ананасовый, виноградный, апельсиновый, морковный, томатный) |
пак./1 л |
8,32 |
80,00[13] |
665,60 |
|
Водка «Русский стандарт» |
бут. 0,75 л |
2,53[14] |
282,99 |
954,62 |
|
Водка «Царская» золотая |
бут. 0,7л |
2,53 |
360,99 |
1 304,72 |
|
Виски «Джеймсон» |
бут. 1 л |
2,53 |
1050,00 |
2 656,50 |
|
Виски "Джони Уокер" Блек Лейбл (черная эткетка) |
бут. 0,75 л |
0,53 |
1580,00 |
1 116,53 |
|
Виски "Чивас регал" |
бут. 0,75 л |
0,53 |
2 375,00 |
1 678,33 |
|
Текила «Олмека Бланко» |
бут. 0,75 л |
1,50 |
1 100,00 |
2 200,00 |
|
Ром «Бакарди» |
бут. 1 л |
1,50 |
1 150,00 |
1 725,00 |
|
Ром «Гавана Клуб» (Сильвер Драй) |
бут. 0,7л |
1,50 |
527,00 |
1 129,29 |
|
Настойка "Анисовка" (настойка на анисе с гвоздикой, душистым перцем и медом) |
бут. 0,75 л |
0,53 |
195,00 |
137,80 |
|
Настойки "Клюквенная" (русская настойка из отборной дикорастущей клюквы) |
бут. 0,75 л |
2,53 |
115,00 |
387,93 |
|
Вино белое Шабли |
пак./3л |
4,13 |
607,00 |
835,64 |
|
Вино белое Бургонь Шардоне |
пак./3л |
7,56 |
520,00 |
1 310,40 |
|
Вино белое Совиньон |
бут. 0,75 л |
4,03 |
326,65 |
1 755,20 |
|
Вино красное Божоле Вильяж |
бут. 0,75 л |
4,03 |
990,00 |
5 319,60 |
|
Вино красное Жамель Мерло |
бут. 0,75 л |
4,03 |
780,00 |
4 191,20 |
|
Вино красное Пино Нуар |
бут. 0,75 л |
4,03 |
1 260,00 |
6 770,40 |
|
Вино десертное Москатель Оро |
бут. 0,75 л |
4,03 |
168,48 |
905,30 |
|
Шампанское |
бут. 0,75 л |
5,76 |
115,70 |
888,58 |
|
Коньяк « Мартель VS» |
бут. 0,7л |
1,73 |
2 132,10 |
5 269,33 |
|
Коньяк «Мартель Cordon Bleu» |
бут. 0,7л |
1,53 |
2 456,40 |
5 368,99 |
|
Ликер «Бейлиз» |
бут. 0,75 л |
3,53 |
900,00 |
4 236,00 |
Продолжение таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Ликер « Куантро» |
бут. 0,7л |
1,00 |
1 100,00 |
1 571,43 |
|
Ликер «Амаретто» |
бут. 0,75 л |
3,53 |
1 310,00 |
6 165,73 |
|
Ликер «Калуа» |
бут. 0,7л |
1,53 |
1 147,32 |
2 507,71 |
|
Пиво "Балтика" |
бут. 0,5л |
3,63 |
26,00 |
188,76 |
|
Пиво "Kronenbourg" |
бут. 0,5л |
4,12 |
33,00 |
271,92 |
|
Пиво "Сибирская корона" |
бут. 0,5л |
4,65 |
28,00 |
260,40 |
|
Пиво “Туборг” |
бут. 0,5л |
2,12 |
35,00 |
148,40 |
|
Пиво “Миллер” |
бут. 0,5л |
2,12 |
29,00 |
122,96 |
|
Пиво безалкогольное Балтика «0» |
бут. 0,5л |
2,12 |
33,00 |
139,92 |
|
Мороженное шоколадное «Баскин Робинс» |
упак./1кг |
1,26 |
250,00 |
315,00 |
|
Мороженое ванильное «Баскин Робинс» |
упак./1кг |
1,05 |
250,00 |
262,50 |
|
Мороженое клубничное «Баскин Робинс» |
упак./1кг |
1,05 |
250,00 |
262,50 |
|
Мороженое миндально-фисташковое «Баскин Робинс» |
упак./1кг |
0,63 |
250,00 |
157,50 |
|
Мороженое юбилейная вишня «Баскин Робинс» |
упак./1кг |
0,84 |
250,00 |
210,00 |
|
Пирожное «Картошка» |
шт./…..г |
6 |
25,00 |
150,00 |
|
Пирожное бисквитное «Рулет медовый» |
шт. |
8 |
45,50 |
364,00 |
|
Пирожное заварное «Эклер с ореховым кремом» |
шт. |
15 |
25,00 |
375,00 |
|
Пирожное "Фруктовая корзиночка" |
шт. |
4 |
26,00 |
104,00 |
|
Пирожное "Заварное" |
шт. |
4 |
42,00 |
168,00 |
|
Пирожное слоёное «Штрудель яблочный» |
шт. |
7 |
55,00 |
385,00 |
|
Пирожки с картофелем |
шт. |
4 |
15,00 |
60,00 |
|
Пирожки с творогом |
шт. |
5 |
15,00 |
75,00 |
|
Кекс ореховый |
шт. |
8 |
50,00 |
400,00 |
|
Круассан с шоколадом |
шт. |
7 |
28,00 |
196,00 |
|
Плетенка с вишней |
шт. |
8 |
22,00 |
176,00 |
|
Маффин с вишней и шоколадом |
шт. |
7 |
25,00 |
175,00 |
|
Хлеб пшеничный |
бат. /0,4 |
16,36 |
18,00 |
294,48 |
|
Хлеб ржаной |
бат / 0,3 |
8,32 |
22,00 |
183,04 |
|
Овсяное печенье |
кг |
0,19 |
60,00 |
11,28 |
|
Юбилейное шоколадное печенье |
упак./200г |
0,19 |
22,00 |
20,68 |
|
Печенье "Причуда" |
упак./200г |
0,19 |
36,00 |
33,84 |
|
Крекер с луком |
кг |
0,19 |
19,00 |
3,57 |
|
Конфеты Маска |
кг |
0,35 |
157,80 |
55,23 |
|
Конфеты Мишка косолапый |
кг. |
0,41 |
166,00 |
68,06 |
Окончание таблицы 5.6.3.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Конфеты Трюфели |
кг. |
0,41 |
350,00 |
143,50 |
|
Конфеты Юбилейные |
кг. |
0,41 |
280,00 |
114,80 |
|
Шоколад Бабаевский |
1шт./150г |
0,06[15] |
56,00 |
22,40 |
|
Шоколад Аленка |
1шт./150г |
0,06 |
45,00 |
18,00 |
|
Шоколад Вдохновение |
1шт./150г |
0,06 |
65,00 |
26,00 |
|
Сигареты Парламент |
шт. |
12,00 |
55,00 |
660,00 |
|
Сигареты Мальборо |
шт. |
12,00 |
60,00 |
720,00 |
|
Сигареты Кемел |
шт. |
12,00 |
34,00 |
408,00 |
|
Сигареты Кент |
шт. |
14,00 |
46,00 |
644,00 |
|
спички (коробка) |
пач. |
44,00 |
1,50 |
66,00 |
|
Кальмары сушеные |
упак./200г |
0,70 |
65,00 |
227,50 |
|
Арахис жареный соленый |
упак./20г |
0,70 |
12,00 |
42,00 |
|
Сухарики ржаные «3 корочки» |
упак./40г |
0,70[16] |
15,00 |
52,50 |
|
Итого покупных товаров |
74 819,9 |
|||
|
Всего |
120 770,5[17] |
Таблица 5.6.4 – Расчёт стоимости сырья для бара на 1 день
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Продукция собственного производства |
||||
|
Яблоки свежие |
кг |
0,80 |
54,40 |
43,52 |
|
Апельсина свежие |
кг |
1,65 |
65,50 |
108,08 |
|
Морковь свежая |
кг |
0,65 |
34,90 |
22,69 |
|
Итого продукция собственного производства |
174,28 |
|||
|
Покупные товары |
||||
|
Водка "Русский стандарт" |
бут.0,75 л |
0,53 |
282,99 |
149,98 |
|
Водка «Царская» золотая |
бут.0,7 л |
0,53 |
360,99 |
191,32 |
|
Джони Уокер Блек Лейбл (черная эткетка) |
бут.1 л |
0,53 |
1050,00 |
556,50 |
|
Виски "Джеймсон" |
бут.0,75 л |
0,53 |
1080,00 |
572,40 |
|
Виски "Чивас Ригал" |
бут.0,75 л |
0,53 |
2375,00 |
1258,75 |
|
Текила "Olmeca BLANCO" |
бут.0,75 л |
0,53 |
1100,00 |
556,50 |
|
Ром Bakardi White Бакарди белый |
бут.1 л |
0,53 |
1150,00 |
609,50 |
Окончание таблицы 5.6.4.
|
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена закупки, руб. |
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс.руб. |
|
Гавана Клуб (Сильвер Драй) |
бут.0,7л |
0,53 |
527,00 |
279,31 |
|
Настойка Анисовка (настойка на анисе с гвоздикой, душистым перцем и медом) |
бут.0,75л |
0,53 |
195,00 |
103,35 |
|
Клюквенная (русская настойка из отборной дикорастущей клюквы) |
бут.0,75л |
0,53 |
115,00 |
60,95 |
|
Вино столовое белое "Шабли" |
пак.3л |
0,53 |
607,00 |
321,71 |
|
Вино столовое белое сухое"Бургонь Шардоне" |
пак.3л |
1,06 |
520,00 |
551,20 |
|
Вино столовое белое сухое Эль Пасо Совиньон |
бут.0,75л |
1,06 |
326,65 |
346,25 |
|
Вино столовое красное "Божоле Вильяж" |
бут.0,75л |
1,06 |
990,00 |
1049,40 |
|
Вино столовое красное Жамель Мерло |
бут.0,75л |
0,53 |
780,00 |
413,40 |
|
Вино столовое красное Пино Нуар |
бут.0,75л |
1,06 |
1260,00 |
1335,60 |
|
Вино десертное Москатель Оро |
бут.0,5л |
1,59 |
168,48 |
267,88 |
|
Шампанское российское выдержанное ПРЕСТИЖ брют, п/сладкое |
бут.0,75л |
1,06 |
115,70 |
122,64 |
|
Коньяк « Мартель VS» |
бут.0,7л |
0,53 |
2132,10 |
1130,01 |
|
Коньяк «Мартель Cordon Bleu» |
бут.0,7л |
0,53 |
2456,40 |
1301,89 |
|
Ликер «Бейлиз» |
бут.0,75л |
0,53 |
900,00 |
477,00 |
|
Ликер « Куантро» |
бут.0,7л |
0,53 |
1100,00 |
583,00 |
|
Ликер «Амаретто» |
бут.0,75л |
0,53 |
1310,00 |
694,30 |
|
Ликер «Калуа» |
бут.0,7л |
0,53 |
1147,32 |
608,08 |
|
Пиво "Балтика" №1 светлое |
бут.0,5л |
1,05 |
46,00 |
48,30 |
|
Пиво "Kronenbourg" |
бут.0,5л |
1,05 |
49,90 |
52,40 |
|
Вода Святой Источник (с газом/без газа) |
бут.0,5л |
1,00 |
15,00 |
15,00 |
|
Фруктовая вода Кока-кола |
бут. 0,33л |
1,00 |
45,00 |
45,00 |
|
Фруктовая вода Спрайт |
бут. 0,33л |
1,15 |
45,00 |
51,75 |
|
Фруктовая вода Тоник |
бут. 0,33л |
1,00 |
45,00 |
45,00 |
|
Минеральная вода "Боржоми" |
бут. 0,33л |
1,66 |
37,00 |
61,42 |
|
Минеральная вода "Нарзан" |
бут. 0,33л |
1,66 |
35,00 |
58,10 |
|
Печенье "Юбилейное шоколадное" |
упак./125г |
0,06 |
18,00 |
1,08 |
|
Печенье "Крекер с луком" |
упак./100г |
0,12 |
10,00 |
1,20 |
|
Конфеты "Трюфели" |
кг |
0,06 |
245,00 |
14,70 |
|
Конфеты "Юбилейные" |
кг |
0,12 |
252,00 |
30,24 |
|
Шоколад "Вдохновение" |
кг |
0,18 |
60,00 |
10,80 |
|
Арахис жареный соленый |
упак./ 20г. |
35,00 |
15,00 |
525,00 |
|
Сухарики "3 корочки" |
упак. /40г. |
18,00 |
12,00 |
216,00 |
|
Кальмары сушеные |
упак. /200г. |
4,00 |
56,00 |
224,00 |
|
Итого покупных товаров |
14940,92 |
|||
|
Всего |
15115,20 |
Расчет суммы наценок проектируемого предприятия на покупные товары
Наценку на покупные товары определяем отдельно, поскольку она разная для различных видов покупных товаров.
В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и на покупные
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
