2. Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора посудомоечной машины, особенности расчета.
3. Задача.
Билет 14
1. Принципы размещения и объемно-планировочных решений отдельно стоящих зданий предприятий питания. Особенности проектирования многоэтажных предприятий питания.
2. Методы расчета численности работников предприятий питания: определение количества работников в одну смену и по штатному расписанию. Методика расчета численности поваров кондитерского цеха, мясного цеха заготовочного предприятия, мойщиков столовой и кухонной посуды доготовочного предприятия.
3. Задача.
Билет 15
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям производственных помещений и размещению оборудования в них. Состав помещений, особенности взаимосвязи производственных помещений между собой и с другими функциональными группами заготовочного предприятия работающего на сырье.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика и значение построения графика загрузки пищеварочных котлов.
3. Задача.
Билет 16
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям производственных помещений и размещению оборудования в них. Особенности размещения, взаимосвязи с другими помещениями, планировочного решения, состава и размещения оборудования моечной кухонной посуды, моечной столовой посуды, сервизной, раздаточной в ресторане и столовой.
2. Методы расчета численности работников предприятий питания: определение количества работников в одну смену и по штатному расписанию. Методика расчета численности поваров горячего, холодного, мясо-рыбного, овощного цехов предприятия работающего на полном цикле.
3. Задача.
Билет 17
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям помещений для потребителей в различных типах предприятий питания. Состав помещений. Методы и требования к размещению раздаточного оборудования при самообслуживании и расстановки мебели в зале. Особенности, недостатки и преимущества, примеры размещения классической раздаточной линии.
2. Последовательность технологического расчета и подбора раздаточного оборудования при самообслуживании. Состав раздаточной линии. Методика подбора каждой единицы оборудования раздаточной линии.
3. Задача.
Билет 18
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям служебно-бытовых, технических и подсобных помещений различных типов предприятий питания.
2. Методы расчета производственных, складских, служебно-бытовых, технических и помещений для потребителей. Методика расчета площади производственных помещений по площади занимаемой оборудованием. Методика расчета общей площади здания предприятия питания.
3. Задача.
Билет 19
1. Принципы размещения и объемно-планировочных решений предприятий питания, расположенных в зданиях иного назначения.
2. Методы расчета численности работников предприятий питания: определение количества работников в одну смену и по штатному расписанию. Методика расчета численности поваров раздачи, кассиров (на раздаточной линии), официантов.
3. Задача.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.