Понятие проектирования. Последовательность выполнения проекта, регламентирующий документ. Виды проектирования

Билет 20

1.  Понятие проектирования. Последовательность выполнения проекта, регламентирующий документ.  Виды проектирования.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки различных видов бульонов. 

3.  Задача.

Билет 21

1.  Понятие, состав и содержание инженерного проекта здания. Место в нем технологической части проекта.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки соусов, сладких блюд, горячих напитков. 

3.  Задача.

Билет 22

1.  Нормативные основания проектирования предприятий питания. Технологический процесс – как основа технологического проектирования различных типов предприятий питания. Функциональные группы заготовочных предприятий.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора нейтрального оборудования. Виды нейтрально оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора производственных столов и моечных ванн.

3.  Задача.

Билет 23

1.  Нормативные основания проектирования предприятий питания. Технологический процесс – как основа проектирования различных типов предприятий питания. Функциональные группы доготовочных  предприятий и предприятий с полным производственным циклом.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки соусов, сладких блюд, горячих напитков. 

3.  Задача.

Билет 24

1.  Содержание и значение технико-экокномического обоснования проекта.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора раздаточного оборудования при обслуживании официантами. Виды раздаточного оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора раздаточного оборудования.

3.  Задача.

Билет 25

1.  Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения общедоступных предприятий питания.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора мясорубки.

3.  Задача.

Билет 26

1.  Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения предприятий питания при производственных предприятиях административных учреждениях.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора холодильного оборудования. Виды холодильного оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора холодильного шкафа для хранения  полуфабрикатов в гастроемкостях.

3.  Задача.

Билет 27

1.  Определение потребности в количестве посадочных мест и основные принципы размещения предприятий питания при учебных заведениях: ВУЗах, ПТУ, школах.

2.  Методы расчета производственных, складских, служебно-бытовых, технических и помещений для потребителей. Методика расчета площади помещений для персонала и помещений для потребителей по нормативным данным. Методика расчета общей  площади здания предприятия питания.

3.  Задача.

Билет 28

1.  Технологические расчеты: их место в проектировании предприятий питания, исходные материалы для выполнения, последовательность выполнения.  

2.  Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пекарских шкафов для выпечки мучных и кондитерских изделий. 

3.  Задача.

Билет 29

1.  Производственная программа предприятия питания: понятие,  методика и особенности составления  производственной программы ресторана, кафе, закусочной.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора овощерезки.

3.  Задача.

Билет 30

1.  Производственная программа предприятия питания: понятие,  методика и особенности составления  производственной программы столовой общедоступной, при санаториях, производственных предприятиях, учебных заведениях.

2.  Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки первых блюд. 

3.  Задача.

Билет 31

1.  Методы расчета расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, область их применения.  Методика расчета по физиологическим нормам.