2. 50-55 ккал.
3. 100-105 ккал.
4. 150-155 ккал.
5. 200-205 ккал.
Правильный ответ 1.
САНИТАРНОЕ СОСТОЯНИЕ.
221. За какое время до начала тепловой обработки должно получаться мороженное мясо со склада в столовую ?
1. Не ранее 6 часов.
2. Не ранее 8 часов.
3. Не ранее 10 часов.
4. Не ранее 12 часов.
5. Не ранее 14 часов.
Правильный ответ 3.
222. За какое время до начала тепловой обработки должна получаться мороженная рыба со склада в столовую ?
1. За 2-4 часа.
2. За 4-6 часов.
3. За 6-8 часов.
4. За 8-10 часов.
5. За 10-12 часов.
Правильный ответ 2.
223. За какое время до начала тепловой обработки разрешается приготовление котлетной массы из мяса ?
1. За 1 ч.
2. За 1,5 ч.
3. За 2 ч.
4. За 2,5 ч.
5. За 3 ч.
Правильный ответ 1.
224. Каково время повторной тепловой обработки мясных порций с момента закипания ?
1. До 5 мин.
2. 5-10 мин.
3. 10-15 мин.
4. 15-20 мин.
5. 20-25 мин.
Правильный ответ 4.
225. В каком виде должны отвариваться овощи для холодных закусок?
1. В очищенном.
2. В очищенном и нарезанном.
3. В неочищенном.
4. В неочищенном с предварительным замачиванием в воде.
5. В очищенном и нарезанном непосредственно перед варкой.
Правильный ответ 1.
226. Где должен охлаждаться компот из сухофруктов ?
1. В наплитных котлах "Сладкое блюдо" в горячем цеху.
2. В наплитных котлах "Сладкое блюдо" в комнате для остывания.
3. В наплитных котлах "Сладкое блюдо" в холодном цехе.
4. В наплитных котлах "Сладкое блюдо" в любом производственном помещении.
5. В том же котле где он готовился.
Правильный ответ 5.
227. На каком расстоянии от столовой должен располагаться мусоросборник ?
1. Не менее 10 м.
2. Не менее 20 м.
3. Не менее 30 м.
4. Не менее 40 м.
5. Не менее 50 м.
Правильный ответ 2.
228. Устранение каких встречных потоков не обязательно для соблюдения принципа поточности в работе столовой ?
1. Чистая и грязная посуда.
2. Пищевые отходы и готовая пища.
3. Пищевые отходы и полуфабрикаты.
4. Пищевые отходы и грязная посуда.
5. Готовая пища и полуфабрикаты.
Правильный ответ 4.
229. Какой размер должны иметь санитарные разрывы ванн в производственных цехах ?
1. Не менее 10 м.
2. Не менее 20 м.
3. Не менее 30 м.
4. Не менее 40 м.
5. Не менее 50 м.
Правильный ответ 2.
230. Сколько секций должна иметь ванна для мойки кухонной посуды?
1. 1 секцию.
2. 2 секции.
3. 3 секции.
4. 4 секции.
5. 5 секций.
Правильный ответ 2.
231. Какая температура воды должна быть во второй секции ванны для мытья столовой посуды ?
1. 30-35 град.С
2. 35-40 град.С
3. 40-45 град.С
4. 45-50 град.С
5. 50-55 град.С
Правильный ответ 4.
232. Какая температура воды должна быть в третьей секции ванны для мытья столовой посуды ?
1. Не менее 40 град.С
2. Не менее 50 град.С
3. Не менее 60 град.С
4. Не менее 70 град.С
5. Не менее 80 град.С
Правильный ответ 3.
233. Какая концентрация щелочи должна быть в воде моечных ванн для обезжиривания столовой посуды ?
1. Не менее 0,5%
2. Не менее 1%
3. Не менее 1,5%
4. Не менее 2%
5. Не менее 2,5%
Правильный ответ 1.
234. Какая проба не используется для оценки качества мытья посуды ?
1. Проба с раствором йода.
2. Проба с активированным углем.
3. Проба с комбинированным красителем.
4. Проба с йодокрахмальным раствором.
5. Проба с эфиром.
Правильный ответ 4.
235. С каких объектов нецелесообразно брать смывы ?
1. Тарелка столовая.
2. Доска разделочная "МС".
3. Доска разделочная "МВ".
4. Специальная одежда.
5. Наплитный котел "Сладкое блюдо".
Правильный ответ 2.
236. С каким помещением не должен непосредственно контактировать горячий цех ?
1. С производственными помещениями.
2. С мойкой для столовой посуды.
3. С мойкой для кухонной посуды.
4. С обеденным залом.
5. С комнатой для нарезания хлеба.
Правильный ответ 5.
237. При каком недостатке санитарное состояние столовой признается неудовлетворительным, а ее эксплуатация может приостанавливаться ?
1. Неисправная канализация.
2. Неисправная вентиляция.
3. Отсутствие всех необходимых помещений.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.