2. Нельзя использовать.
3. Можно использовать после тепловой обработки.
4. Должно быть направленно на промышленную переработку.
5. Требует уничтожения.
Правильный ответ 2.
198. Какое лабораторное исследование не используется для оценки качества жиров?
1. Определение перекисного числа.
2. Определение кислотного числа.
3. Реакция на альдегиды.
4. Реакция с раствором Люголя.
5. Реакция с нейтральным красным.
Правильный ответ 4.
199. Сколько хлеба из ржаной муки содержится в норме N 1 ?
1. 300 г.
2. 350 г.
3. 400 г.
4. 450 г.
5. 500 г.
Правильный ответ 2.
200. Сколько хлеба из пшеничной муки содержится в норме N 1 ?
1. 300 г.
2. 350 г.
3. 400 г.
4. 450 г.
5. 500 г.
Правильный ответ 3.
201. Сколько макаронных изделий содержится в норме N 1 ?
1. 30 г.
2. 40 г.
3. 50 г.
4. 60 г.
5. 70 г.
Правильный ответ 2.
202. Какая аминокислота является лимитирующей в белках злаковых ?
1. Лейцин.
2. Изолейцин.
3. Фенилаланин.
4. Лицин.
5. Изолейцин.
Правильный ответ 4.
203. Какая жирная кислота отсутствует в жире злаковых?
1. Линолевая кислота.
2. Леноленовая кислота.
3. Арахидоновая кислота.
4. Пальметиновая кислота.
5. Стеориновая кислота.
Правильный ответ 3.
204. Основным поставщиком каких пищевых волокон являются злаковые ?
1. Целлюлоза.
2. Пектин.
3. Лигнин.
4. Камеди.
5. Слизи.
Правильный ответ 1.
205. Основным источником какого витамина являются злаковые ?
1. Витамин С .
2. Токоферолы.
3. Витамины группы В.
4. Витамин P.
5. Каротин.
Правильный ответ 3.
206. Какой процент выхода крупчатки из зерна ?
1. 5%
2. 10%
3. 15%
4. 20%
5. 25%
Правильный ответ 2.
207. Как изменяется пищевая ценность муки от отбойной до крупчатки ?
1. Значительно ухудшается.
2. Значительно улучшается.
3. Незначительно ухудшается.
4. Незначительно улучшается.
5. Не изменяется.
Правильный ответ 1.
208. Какое количество ферропримесей допускается в 1 кг муки ?
1. Не более 1 мг.
2. Не более 3 мг.
3. Не более 5 мг.
4. Не более 7 мг.
5. Не более 10 мг.
Правильный ответ 2.
209. Какие изделия могут поражаться "картофельной болезнью" ?
1. Хлеб ржаной.
2. Хлеб пшеничный.
3. Сдоба.
4. Сухари.
5. Макаронные изделия.
Правильный ответ 2.
210. Какой показатель не оценивается при изучении качества хлеба?
1. Внешний вид.
2. Влажность.
3. Кислотность.
4. Пористость.
5. Проба на аммиак.
Правильный ответ 5.
211. На какое время замачивают сухари при проведении пробы на намокаемость ?
1. 1 мин.
2. 3 мин.
3. 5 мин.
4. 7 мин.
5. 10 мин.
Правильный ответ 3.
212. На сколько должен увеличиваться объем доброкачественных макаронных изделий при проведении пробной варки ?
1. В 1,5 раза.
2. В 2 раза.
3. В 2,5 раза.
4. В 3 раза.
5. В 3,5 раза.
Правильный ответ 2.
213. Какая должна быть масса среднего образца крупы отобранного для исследования ?
1. 0,5 кг.
2. 1,0 кг.
3. 1,5 кг.
4. 2,0 кг.
5. 2,5 кг.
Правильный ответ 3.
214. Какой фактор лимитирует срок хранения пищевых концентратов ?
1. Изменение консистенции за счет намокания.
2. Изменение консистенции за счет высыхания.
3. Распад белков.
4. Прогоркание жира.
5. Разрушение витаминов.
Правильный ответ 4.
215. Каковы рекомендации по использованию в пищу крупы, зараженной амбарными вредителями ?
1. Можно использовать без ограничений.
2. Запрещается использовать.
3. Перед варкой крупа требует промывки.
4. Перед варкой крупа требует переборки.
5. Перед варкой крупа требует просеивания.
Правильный ответ 2.
216. Каковы допустимые размеры металлопримесей в крупе ?
1. До 0,1 мм.
2. До 0,3 мм.
3. До 0,5 мм.
4. До 0,8 мм.
5. До 1,0 мм.
Правильный ответ 2.
217. Каково содержание капусты в норме N 1 ?
1. 100 г.
2. 130 г.
3. 150 г.
4. 200 г.
5. 250 г.
Правильный ответ 2.
218. В каком продукте содержится больше всего пектина ?
1. Морковь.
2. Картофель.
3. Груша.
4. Яблоко.
5. Вишня.
Правильный ответ 4.
219. Какова энергетическая ценность 100 г картофеля ?
1. 20-30 ккал.
2. 60-70 ккал.
3. 100-150 ккал.
4. 150-200 ккал.
5. 250-300 ккал.
Правильный ответ 2.
220. Какова энергетическая ценность 100 г капусты ?
1. 20-25 ккал.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.