Другие предметы \ Экология

Экологическая экспертиза технологии приготовления бирмикса, страница 7

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и аромат	Чистый вкус сброженного солодового напитка с фруктовым ароматом, свойственным пиву верхового брожения. Выраженная хмелевая горечь. Допускается наличие привкуса дрожжей и дрожжевые оттенки в аромате
Внешний вид	Пенящаяся жидкость с опалесценцией. Допускается наличие дрожжевого осадка до 1\100 объема пива.

Физико-химические показатели пива верхового брожения с красноватым оттенком представлены в таблице 5.7.

Таблица 5.7 – Физико-химические показатели пива верхового брожения с красноватым оттенком

Наименование показателей	Норма ГОСТ Р 51174-98 [17 ]
1	2
Объемная доля спирта, %, не менее	3,8
Кислотность, к. ед.	2,4 – 3,6
Цвет, цв. ед.	2,0 и более
Пенообразование: - высота пены, мм, не менее - пеностойкость, мин, не менее	30 2
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива	42
Углеводы, г в 100 г пива, не более	4,6

Физико-химические и органолептические показатели концентрированного апельсинового сока должны соответствовать требованиям ГОСТ 18192-72.

Органолептические показатели концентрированного апельсинового сока представлены в таблице 5.8.

Таблица 5.8 – Органолептические показатели концентрированного апельсинового сока

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и аромат	Вкус и запах близки к вкусу и запаху исходного плода. Не допускаются посторонние вкус и запах.
Внешний вид	Представляют собой густую жидкость. Присутствие посторонних примесей в соке не допускается. Допускается не более 0,3 мас. % легко отфильтровывающегося осадка белковых и пектиновых веществ.

Физико-химические показатели концентрированного апельсинового сока представлены в таблице 5.9.

Таблица 5.9 – Физико-химические показатели концентрированного апельсинового сока

Наименование показателей	Норма ГОСТ 18192-72 [8]
Массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), %,	не менее 57,0
Массовая доля пектина, %	не более 0, 35
Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более: - олова - меди -свинца	200,0 50,0 не допускается
Растворимость в воде	полная

Физико-химические и органолептические показатели бирмикса должны соответствовать требованиям ТУ 9184-001-44916355-06.

Органолептические показатели бирмикса представлены в таблице 5.10.

Таблица 5.10 - Органолептические показатели бирмикса

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и аромат	Вкус и аромат сброженного солодового напитка с выраженным привкусом апельсина.
Внешний вид	Представляет собой непрозрачную жидкость, допускается наличие осадка и взвесей, обусловленное особенностями используемого сырья.

Физико-химические показатели бирмикса представлены в таблице 5.11.

Таблица 5.11 – Физико-химические показатели бирмикса

Наименование показателей	Норма ТУ 9184-001-44916355-06 [18]
Массовая доля действительного экстракта, %	не менее 3
Кислотность, см³ раствора 0,1 М р-ра гидроокиси натрия	не более 10
Массовая доля двуокиси углерода, %	не менее 0,3
Объемная доля спирта, %	4,0 ± 0,5
Пищевая ценность, содержание углеводов г/100 см³	не более 7,3
Энергетическая ценность, ккал/100 см³	не более 75

По содержанию токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов бирмикс должен соответствовать «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01). Результаты представлены в таблице 5.12.

Таблица 5.12 – Показатели допустимого уровня содержания токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов в бирмиксе

Наименование вещества (элемента)		Допустимый уровень его содержания, мг/кг, не более [5]
Токсичные элементы	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
Нитрозамины	Сумма НДМА и НДЭА	0,003
Радионуклиды	Цезий-137	700
Радионуклиды	Стронций-190	100

1 2 3 4 5 6 7 8

Скачать файл