Экологическая экспертиза технологии приготовления бирмикса

5 Экологическая часть

Создание в городе Владивостоке предприятий пищевой промышленности, в том числе пивоваренных, значительно возросло, что может повлечь за собой  существенные изменения окружающей среды. Экологическая система города зависит от многих факторов, определяющих ее развитие и деградацию, в число которых входят сбросы, неизбежные потери и утечки промышленных отходов и т.д. Практически все они оказывают нежелательное влияние на газовый состав воздуха, химический состав морских и пресных вод, кислотность и состав почв, постепенную деградацию и уничтожение флоры и фауны.

Целью данного раздела является обоснование качества и безопасности производственного сырья в соответствии с нормативной документацией, проведение экологической экспертизы технологии приготовления продукции для установления соответствия требованиям в области охраны окружающей среды и обоснование качества и безопасности конечного продукта, производимого по данной технологии.

5.1  Качество и безопасность сырья

В век технического прогресса в результате промышленной деятельности человека происходит загрязнение почвы различными видами промышленных отходов, таких как шлаки тепловых электростанций и металлургических заводов, породные отвалы горнодобывающих предприятий, строительный мусор и т.д. [1]. В особую группу выделяют загрязнение почвы нефтепродуктами и другими химическими веществами. Все это приводит к выводу из строя земель, пригодных для сельского хозяйства. Отдельную опасность представляет огромное число вредных веществ, содержащихся в воздухе: это и твердые частицы, например, частицы сажи, асбеста, свинца; взвеси капелек серной кислоты, а также газы, такие как оксид углерода, оксиды азота, диоксид серы [1]. Вредные вещества, попавшие в почву и содержащиеся в воздухе, негативно влияют на растения, так как они чувствительны к загрязнениям. Более того, выращивание сельскохозяйственных культур, в том числе используемых в пивоваренной промышленности, на непригодных для данного вида деятельности территориях ведет к тому, что в полученном сырье могут содержаться опасные для человека вещества, такие как ионы тяжелых металлов, нитраты, радионуклиды и другие вещества. Такое сырье не является безопасным. Основную роль может сыграть и неправильное внесение удобрений, применение пестицидов и гербицидов, что приведет к повышенному содержанию в пивоваренном сырье нитратов, фосфатов и других веществ.  Таким образом, для достижения экологической чистоты, а следовательно, безопасности продукции важно использовать экологически чистое сырье, выращенное на незагрязненных почвах вдали от автомагистралей и различных транспортных артерий, а также вдали от таких промышленных предприятий, где выброс опасных веществ может повлиять на качество и безопасность сельскохозяйственной продукции.

Нормированное внесение удобрений и правильная технология солодоращения существенно влияют на качество пивоваренного сырья. Нормы внесения удобрений при выращивании ячменя приведены в таблице 5.1.

Таблица 5.1 –  Нормы внесения удобрений при выращивании ячменя [2]

Отдельную роль в производстве играют качество и безопасность используемой воды. Вода может содержать вредные для человека химические соединения, а также патогенную микрофлору, поэтому для качественного производства важна необходимость соблюдения соответствия воды действующим нормативным документам, а также осуществление контроля безопасности и чистоты воды на производстве.

Требования, предъявляемые к воде для пивоварения (табл. 5.2) содержатся в «Технологической инструкции по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков» и действующем СанПиН 2.1.4.1074-01 [3,4].

Таблица 5.2 – Требования к воде для производства пива [4]