Экологическая экспертиза технологии приготовления бирмикса, страница 2

В данной дипломной работе рассматривается технология пива верхового брожения с добавлением натурального апельсинового сока.

Для производства данного пива используется следующее сырье: пшеничный солод, солод Пильзнер, солод Караред, хмель гранулированный тип 90, натуральный апельсиновый сок, вода питьевая, дрожжи SafaleS-04.

Для того чтобы получить высококачественный, экологически чистый и безопасный продукт, все сырье, поступающее в производство, должно иметь сертификаты качества и пройти контроль на безопасность в соответствии с нормативными документами, имеющими действие на территории РФ. Список нормативной документации, контролирующей качество и безопасность отдельных видов сырья, сведен в таблицу 5.3.

Таблица 5.3 – Список нормативной документации, контролирующей качество и безопасность отдельных видов сырья

Обеспечить проверку безопасности и качества сырья можно в собственной испытательной и микробиологической лаборатории или в испытательных центрах, аккредитованных на данный вид продукции.

5.2 Экологическая экспертиза технологии приготовления бирмикса

По приблизительной оценке на данный момент в городе Владивосток существует один крупный пивоваренный завод «Владпиво» и несколько мини-пивоварен: «Хэнс», «Репаблик», «Аллегро-паб», «Шкипер Брук», «Торин», «Гутов»,  «Барк» и «Келлерс».

Пивоваренные предприятия невозможно назвать безвредными в экологическом плане, так как при производстве пива неизбежны отходы и вторичные продукты. Прежде всего, к ним относятся:

1)   загрязненные сточные воды;

2)  пивная и хмелевая дробина;

3)  осадок взвесей горячего сусла (белковый отстой);

4)  остаточные пивные дрожжи;

5)  остатки этикеток;

6)  бой стекла;

7)  вторичный пар и запахи из варочного цеха;

8)  шум, возникающий на некоторых участках;

9)  пыль от перерабатываемого сырья;

10)  остатки упаковочных материалов и многое другое [10].

Эти отходы должны быть утилизированы.

Времена, когда можно было без проблем избавляться от этих отходов, давно прошли. В настоящее время в нашем государстве законодательно заботятся о том, чтобы эти отходы можно было удалить в соответствии с установленным порядком, если заранее не удалось избежать их образования.

Основные цели и принципы экологического законодательства состоят в том, чтобы получать как можно меньшее количество мусора и отходов и в конце концов перейти на безотходное производство. Согласно закону  РФ № 7 «Об охране окружающей среды» от 10 января 2002 года: глава VI [11]. «Оценка воздействия на окружающую среду и экологическая экспертиза» в целях предотвращения появления загрязнений и установления соответствия требованиям в области охраны окружающей среды необходимо провести экологическую экспертизу технологии приготовления продукции.

Экологическая экспертиза – система комплексной оценки всех возможных экологических и социально-экономических последствий осуществления проектов и реконструкций, направленная на предотвращение их отрицательного влияния на окружающую среду и на решение намеченных задач с наименьшими затратами ресурсов [12]. Целью экологической экспертизы является превентивный контроль экологической безопасности, осуществление государственного контроля в области охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов. Заключение экспертной комиссии обязательно для всех юридических лиц и граждан, деятельность которых связана с воздействием на окружающую природную среду, с природопользованием и т. д. [1].

В соответствие с нормами произведена экспертиза технологии изготовления пива верхового брожения с добавлением апельсинового сока, которое выпускает мини-пивоварня ресторанного типа (табл. 5.4).