Другие предметы \ Экология

Экологическая экспертиза технологии приготовления бирмикса, страница 6

Отходы	Агрегатное состояние	Способы утилизации
Отходы	Агрегатное состояние	Возможные [10, 15]	Планируемые для данной дипломной работы
1	2	3	4
Солодовая пыль	твердое	Вывоз на свалку, добавление в пивную дробину	Вывоз на свалку
Пары воды, содержащие летучие компоненты солода и хмеля	газообразное	Выброс в атмосферу (объемы, не превышающие ПДВ), повторное использование как вторичный пар, конденсация и слив в городскую систему канализации	Конденсация и слив в городскую систему канализации
Солодовая дробина	твердое	Реализация на корм скоту в свежем или в сушеном виде, использование для производства культур плесневых грибов, пищевых волокон и пищевых продуктов (хлеба, панировочной муки, соусов)	Реализация на корм скоту в свежем виде
Остатки промывной воды	жидкое	Сброс в городскую систему канализации	Сброс в городскую систему канализации
Мешки из-под солода, упаковка из-под хмеля, одноразовые пакеты из форфасов, упаковка из-под дрожжей, тара из-под концентрированного апельсинового сока	твердое	Раздельный сбор и вывоз на городскую свалку	Раздельный сбор и вывоз на городскую свалку
Белковые взвеси	твердое	Сброс в городскую систему канализации, использование на корм скоту, повторное использование для приготовления пивного сусла, использование для корма рыб в прудовом хозяйстве	Использование на корм скоту

Окончание табл. 5.5

1	2	3	4
Хмелевая дробина	твердое	Сброс в городскую систему канализации, использование в качестве удобрения	Реализация на корм скоту
СО₂	газообразное	Выброс в атмосферу (объемы, не превышающие ПДВ), сбор и хранение в сжатом состоянии для внутренних потребностей производства, сбор сжижение и реализация	Выброс в атмосферу
Дрожжевой осадок	Жидкое	Регенерация и повторное использование, использование на корм скоту, на приготовление биопрепаратов, лечебных, ферментных препаратов, косметической продукции, получение дрожжевых экстрактов и приправ, аминокислот, нуклеиновых кислот, витаминов	Регенерация и повторное использование ½ части дрожжей, использование на корм скоту
Смывы, растворы моющих и дезинфицирующих средств с остатками пивной дробины, взвесей, дрожжевого автолизата	жидкое	Очистка на собственных очистных сооружениях предприятия и сброс в водоемы, сброс в городскую систему канализации	сброс в городскую систему канализации

Выбор планируемых для данной дипломной работы способов утилизации промышленных отходов обуславливает ряд факторов: малые объемы производства пива, нерентабельность дополнительного оборудования для сбора отходов и вспомогательного оборудования для вторичной переработки отходов. Планируемое расположение предприятия в городской черте (возможно, даже в центре города) исключает создание собственной системы очистки сточных вод, поэтому планируется подключение к городской системе канализации. Предполагается, что цех по производству данного пива будет располагать малыми производственными площадями, отсюда следует, что на создание сушильного цеха для производства сушеных и прессованных дрожжей и кормовой дробины производственных площадей недостаточно.

5.3. Качество и безопасность бирмикса

Для производства качественной и безопасной продукции необходимо производить нормоконтроль по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в соответствии с действующей на территории РФ нормативной документацией. Основным документом, нормирующим показатели безопасности и качества конкретного вида продукции, являются Санитарные правила и нормы (СанПиН), а также технические условия. Кроме того, важным является соблюдение предписаний технологической инструкции для данного вида продукции.

Рассмотрим органолептические и физико-химические показатели бирмикса и его основных компонентов (пиво верхового брожения и апельсиновый сок).

Органолептические показатели пива верхового брожения с красноватым оттенком представлены в таблице 5.6.

Таблица 5.6 – Органолептические показатели пива верхового брожения с красноватым оттенком

1 2 3 4 5 6 7 8

Скачать файл