Правила вибору варіантів та правила виконання контрольної роботи з дисципліни "Обладнання підприємств молочної промисловості", страница 11

     G – кількість молока, яка надійшла в вакуум – апарат, кг/с;

     C – теплоємність молока, Дж/ кг К;

      t_кип – температура кипіння, ^оС;

      t_о – початкова температура молока, ^оС;

      і_гр – ентальпія гріючої пари, Дж/кг;

      С_конд – теплоємність конденсату, Дж/кг К;

       t_конд – температура конденсату, ^оС;

       η_т – коефіцієнт, враховуючий втрати тепла (η = 0,96-0,98).

Температура конденсату на 1,5-2 ^оС менша температури гріючої пари.

            Витрати гострої пари визначаються за формулою:

D_о = D_гр / (1 + U), кг/с

де D_гр – витрати гріючої пари, кг/с;

     U – коефіцієнт інжекції (визначається в залежності від тиску пари по графіку, приведеному в підручнику [9, с. 348]).

            Теплообмінну поверхню для однокорпусної вакуум – випарної установки можна визначити за формулою:

F = Q / K ∆t_кор, або

F =	W r – G C (tкип - tо)
	K ∆tкор              ,  м2

Витрати води на конденсатор визначають за формулою:

G = W (i_гр – C_к t_к) / (t'₂ – t₁) C_води, кг/с

де W – кількість вторинної пари, яка надходить на конденсатор, кг/с;

      i_гр – ентальпія вторинної пари, Дж/кг;

      C_к – теплоємкість конденсату, Дж/кг К;

      t'₂ – кінцева температура суміші води і конденсату, ^оС;

      t₁ – початкова температура води, яка поступає на конденсатор, ^оС;

      C_води – теплоємкість води, Дж/кг К;

      ∆t_кор – корисна різниця температур    ∆t_кор = t_гр – t_кип,

       t_гр – температура гріючої пари, ^оС.    

Запитання для самоперевірки.

1.  Призначення і класифікація вакуум – випарних установок.

2.  Принцип дії вакуум – випарних установок  з використанням вторинної пари.

3.  Призначення і принцип дії вакуум – апарату плівкового типу.

4.  Переваги вакуум – апарату плівкового типу.

5.  Конструкція, принцип дії термокомпресора і його призначення.

6.  Призначення вакуум – насосів.

7.  Призначення, конструкція, принцип дії конденсатовідвідників.

8.  Визначення витрат води при конденсації вторинної пари.

Тема 12. Обладнання для виробництва сухих молочних продуктів.

Класифікація обладнання для одержання сухого молока і сухих молочних продуктів.

            Конструкція і принцип дії контактних сушарок. Сушильно – дробарний агрегат для виробництва знежиреного молока.

            Розрахунок продуктивності, витрат тепла, пари. Теоретичний і реальний процеси сушіння. Типи, конструкція і принцип дії розжилювальних сушильних агрегатів.

            Дискові і форсункові розжилювальні сушільні агрегати, їх конструкція і принцип дії.

            Конструкція і принцип дії фільтрів, циклонів, калориферів, вентиляторів і іншого допоміжного обладнання.

            Розрахунок витрат тепла, пари, використаної потужності розжилювальних сушарок.

            Сушарки для сушіння молочного цукру, твердих молочних продуктів, конструкція і принцип дії.

            Установки для сушіння сублімацією.

            Правила експлуатації при виробництві сухого молока і сухих молочних продуктів.

Методичні вказівки. Сушіння – тепловий процес видалення вологи із продукту за рахунок випарювання.

В молочній промисловості сушіння використовуються при виробництві сухого молока, сухих вершків, казеїну, молоч6ного цукру і інших молочних продуктів.

            Сухе молоко можна довго зберігати в неохолоджених приміщеннях. Одержаний продукт в 8 раз легший від питного молока при однаковій харчовій цінності.

            Використовується два методи сушіння: контактний (плівковий) і розпилювальний (повітряний).

            Студент повинен добре засвоїти конструкцію і принцип дії сушильних апаратів і допоміжного обладнання, вміти користуватися діаграмою вологого повітря.

            Особливу увагу студент повинен звернути на теплові процеси, вивчення яких дає можливість виконувати основні розрахунки сушарок.

            Кількість випареної вологи визначається за формулою:

W = G (C_с - C_в) / C_с, кг вип. вологи /с

де G – витрати вологого продукту, кг/с;

     C_с – питома вага сухих речовин у сухому продукті, %;

     C_в -  питома вага сухих речовин у вологому продукті, %.