Підсумковий тест на тему: "Технологія зберігання і переробки зерна", страница 9

          вологість, за якої змінюється щільність зерна;

          вологість, за якої змінюється температура зерна.

156. Способи зберігання зернових мас у зерносховищах:

       + насипом у засіках, без засіків; в тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки);  в силосах; в бунтах;

          насипом без засіків; в бунтах; на стеллажах;

          в тарі (дерев’яна, металева, паперова);

          в тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки); штабелями.

157. За якими показниками якості оцінюють борошномельні властивості зерна жита?

ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність.+

вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність, вміст ядра.

плівчастість, вміст ядра.

маса 1000 зерен.

158.  Існують типи зерносховищ:

+ підлогові, засікові, комбіновані, елеватори, силосного типу;

          силосного типу, наземні, заглиблені, напівзаглиблені;

          наземні, заглиблені, напівзаглиблені;

          елеватори, наземні, заглиблені, напівзаглиблені.

159.  До пошкодженого клопом шкідливою черепашкою відносять:

           чорне зерно;

           зерно, яке не має змін на поверхні;

           зерно, яке має запах нафтопродуктів;

        + зерно, яке має слід уколу на поверхні у вигляді темної крапки, навколо якої різко окреслена світло-жовта пляма округлої або неправильної форми; на поверхні якого є світло-жовта пляма округлої або неправильної форми, в межах якої спостерігається вдавленість або зморшки; на поверхні якого є світло-жовта пляма округлої або неправильної форми.

160.  Форми зараженості зерна шкідниками :

          відкрита форма;

          закрита форма;

      + прихована та явна форма;

         не виділяють жодних форм зараженості.

161.  “Сира” клейковина– це:

        + білкова маса, яка поглинає воду – бубнявіє і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити;

          вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити;

          комплекс жирів, які здатні поглинати воду;

          сполука небілкового походження.

162.  Консистенція ендосперму, яку може мати зерно:

          пориста;

          звітрена;

          лише борошниста;

+ склоподібна, напівсклоподібна і борошниста.

163.  Отримують крупу манну:

         спеціальною переробкою зерна ячменю;

      + як побічний продукт під час виробництва борошна сортового помелу;

         спеціальною переробкою вівса;

         спеціальною переробкою жита.

164.  Технологічна роль лущення зерна під час виробництва крупи:

+ видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок;

        видалення смітної домішки;    

        видалення металомагнітних домішок;

        видалення зародків.

165.  Кондиціювання зерна під час виробництва борошна:

      + це зволоження зерна до вологості 15,5–16,5%;

         це зволоження зерна до вологості 25–30%;

         це висушування зерна до вологості 10%;

         це зволоження зерна до вологості 15,5–16,5%, а потім висушування  його до вологості 12%.

166.  Відносяться до злакових культури:

      + пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

         горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

         соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

         буряк цукровий.

167.  Відносяться до бобових культури:

         пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

      + горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

         соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

         буряк цукровий, цукрова тростина, картопля.

168.  Запах, який властивий нормальному зерну:

      + мало відчутний борошнистий або хлібний;

         комірний, солодовий, плісеневий;

         сажковий, часниковий, полиновий;

         бензиновий, димний.