Підсумковий тест на тему: "Технологія зберігання і переробки зерна", страница 8

          багаті на пектин, багаті на білок, багаті на жири;

          багаті на крохмаль, багаті на вітаміни, багаті на жири;

          багаті на крохмаль, багаті на білок, багаті на цукрі.

142.  Впливають на сипкість зернової маси:

      + форма, розмір, стан поверхні зерна, вологість, кількість та склад домішок зерна;

            температура зерна;

            температура зерна та стан поверхні зерна;

            консистенція ендосперму.

143. Асортимент круп, що  виробляють із зерна ячменю:

     + крупа перлова п’ятиномерна,  крупа ячмінна триномерна;

        крупа «Полтавська»;

        крупа «Артек», крупа ячмінна триномерна;

        крупа «Геркулес».

144. Виробляють із зерна пшениці:

+ крупа «Артек», крупа «Полтавська»;

         крупа «Полтавська», толокно;

         крупа «Продільна»;

         крупа «Продільна», крупа «Полтавська».

145. Борошномельні властивості зерна пшениці оцінюють за показниками :

         свіжісті, вологість, засміченість;

+ крупність і виповненість, натура, консистенція ендосперму, щільність,   міцність, твердість ендосперму, зольність;

         хімічний склад, енергія і здатність до проростання, склоподібність;

         ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, хімічний склад.

146. Властивість більшої чи меншої рухомості зернової маси, що дозволяє легко переміщувати зернову масу, використовуючи принцип самопливу – це:

       шпаруватість;

    + сипкість;

       самосортування;

       шеретування.

147.  Клейковина за типами:

        нормальна, ненормальна, слабка, середня, міцна;

        слабка, середня;

        середня , нормальна, міцна, сильна, неміцна;

     + нормальна, слабка, міцна.

148. Наслідок сипкості зернової маси та неоднорідності твердих компонентів, що призводить до поділу зернової маси на окремі компоненти – це:

+ самосортування;

          шпаруватість;

          температуропровідність;

          дихання.

149.  Виробляють із зерна вівса:

         вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці, крупа «Полтавська»;

         крупа вівсяна плющена, крупа «Артек»;

      + крупа вівсяна недроблена, крупа вівсяна плющена, вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці, толокно;

         ядриця, толокно, крупа «Артек».

150.  Залежить вологовіддача зерна та насіння під час сушіння:

+ від розміру зерна, анатомічних особливостей будови зерна;

          від анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості;

          від ознак свіжості, вологості зерна;

          від анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості, засміченості зерна, кислотності зерна.

151.  На величину шпаруватості зерна впливають:

          форма, розмір, стан поверхні зерна, інтенсивність дихання;

       + кількість та склад домішок, форма, розмір, стан поверхні зерна, маса зерна;

          температура зерна;

          маса зерна, температура зерна.

152.  Основний режим зберігання зернових мас в Україні:

+ у сухому стані;

         у регульованому газовому середовищі;

         в охолодженому стані;

         за умов кондиціювання.

153.  Поділяють зерно за призначенням під час сушіння:

+ насіннєве, продовольчо – фуражне;

          насіннєве;

          насіннєве, продовольче;

          насіннєве, технічне.

154.  Характеризують клейковину за показниками:

+ колір, розтяжність, пружність, здатність до бубнявіння;

          колір, пружність, еластичність, температура;

          пружність, вологість, колір, розпливчастість, хімічний склад;

          колір, пружність, еластичність, запах, зольність, смак.

155.  Рівноважною вологістю зерна називають:

       + вологість, яка відповідає стану динамічної рівноваги між парціальним тиском водяної пари у повітрі та в зерні;

          вологість, за якої виникає вільна волога і різко зростає інтенсивність дихання;