Підсумковий тест на тему: "Технологія зберігання і переробки зерна", страница 7

         частина об’єднаної проби, призначена для визначення показників якості зерна;

          частина середньої проби, призначена для визначення показників якості зерна;

          частина середньодобової проби, призначена для визначення показників якості зерна.

121. Для відділення не облущених зерен рису використовують:

         ситовійну машину;

         розсіви;

         повітряно-решетні машини;

    + “падді” машину;

122. Технологічна операція збагачення “крупок” під час  отримання борошна проводиться з метою;

           підвищення вмісту вітамінів;

        + зниження показника зольності борошна;

           підвищення вмісту білка;

           підвищення вмісту мікроелементів.

123. Мінімально допустимий рівень показника склоподібності пшениці для виробництва хлібопекарського борошна;

       40 %;

    + 50 %;

       60 %;

       70 %.

124. Технологічна операція, що проводиться із зерном на шасталках:

       вологотеплова обробка;

       сортування за  розміром;

    + видалення остів;

       лущення

125. Рівень показника склоподібності, що мінімально рекомендується, в зерні пшениці для виробництва макаронних виробів;

         40%

         50%;

         60%;

      + 70%.

126. Показник вмісту клейковини в зерні виражається:

      + % ;

         мг\100г ;

         г\100г ;

         г\ л.

127. Культура, що має найвищу натуру зерна:

      + пшениця;

         ячмінь;

         жито;

         овес.

128. Операція, що не відноситься до фінішної обробки ядра під час отримання крупи:

         плющення;

         полірування;

      + лущення;

         шліфування.

129. Зернова культура, що характеризується найбільшим показником плівчастості:

         пшениця;

         рис;

         пшениця;

+ овес.

130. Білок, що входить до складу клейковини зерна пшениці:

         орішин;

      + гліадин;

         казеїн;

         гаптеїн .

131. Шкідливий вплив зерен , які уражені грибковими захворюваннями – це:

       погіршення хлібопекарної якості борошна;

       погіршення смаку хлібобулочних виробів;

    + забруднення зерно продуктів мікотоксинами;

       збагачення борошна протеолітичними ферментами.

132. Рівень масової частки сирої клейковини, що мінімально рекомендується, в зерні пшениці для виробництва  макаронних виробів:

         22%;

         24%;

         26%;

      + 28%.

133.  Борошно, яке містить до 40% білка:

     + соєве;

        ячмінне;

        житне;

        вівсяне.

134. Основним чинником самозігрівання зернових мас є:

         хімічний склад зерна;

         зараженість шкідниками;

      + вологість зерна;

         склад смітної домішки.

135. Укріплення клейковини під час дозрівання борошна зв’язане з дією:

      кисню;

      вуглекислого газу;

   + вільних жирних кислот;

      температури.

136. Активне вентилювання зернових мас проводиться з метою:

        очищення зернових мас від смітних домішок;

         зниження кількості мікроорганізмів;

         поліпшення хімічних показників;

      + сушіння зернових мас.

137. Активне вентилювання зернових мас проводиться з метою:

         очищення зернових мас від смітних домішок;

         зниження кількості мікроорганізмів;

         поліпшення хімічних показників;

      + регулювання температури.

138. Показник, який використовують для характеристики якості

борошна :

        клейковини згідно з ДСТУ;

        газоутримувальна здатність;

     + одиниці шкали приладу ІДК;

        розтяжність, пружність.

139. Культура, що має найнижчу натуру зерна:

         пшениця;

         ячмінь;

         жито;

      + овес.

140. Зернова культура, що характеризується найбільшим показником плівчастості:

      + овес;

         пшениця;

         рис;

         пшениця.

141.  За хімічним  складом всі зернові культури розділяють на групи:

+ багаті на крохмаль, багаті на білок, багаті на жири;