Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов

Задания на контрольные работы

• Контрольні питання з дисципліни "Технологія м'яса і м'ясопродуктів та обладнання м'ясокомбінатів"

Конспекты лекций

• Видові особливості мікрофлори м’яса птиці. Мікрофлора виробів з м’яса птиці. Мікрофлора яєць та виробів з них
• Загальна характеристика, систематика санітарно-показових мікроорганізмів. Значення для м’ясної промисловості
• Мікрофлора сировини м’ясних продуктів. Вплив технологій виробництва м’ясних продуктів на склад мікрофлори
• Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
• Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів

Методические указания и пособия

• Визначення бактерій групи кишкових паличок
• Визначення загальної бактеріальної забрудненості сирого м’яса
• Джерела мікрофлори та умови розвитку в м’ясних консервах. Залишкова мікрофлора м'ясних консервів та її вплив на якість готової продукції під час зберігання
• Мікробіологічні методи дослідження тушок, м’яса птиці, птахопродуктів, яєць та яйце продуктів
• Мікробіологічне дослідження м’ясних консервів
• Мікробіологічне дослідження м’ясних продуктів
• Ознайомлення з принципами відбору та підготовки проб м’ясних продуктів для мікробіологічного дослідження та схемою їх мікробіологічного дослідження
• Ознайомлення зі схемою санітарно-мікробіологічного контролю виробництва м’яса та м’ясопродуктів
• Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів