Экономическая характеристика Бобруйского райпо, страница 7

Д-т	К-т	Содержание операции	Сумма, р.
412	921	Оприходованы излишки по товару	10477
941	412	Отражена недостача по таре	18

3.  Учет товаров и готовой продукции в общественном питании

В предприятиях общественного питания существуют несколько пунктов материальной ответственности: склад, кладовая, буфеты и рестораны. Первоначальное поступление товаров и продуктов организовано на распределительном складе. При поступлении оформляется ТТН или ТН в зависимости от способа доставки товаров. Порядок получения товара от иногородних поставщиков аналогичен порядку в розничной торговле. Отпуск в буфеты и кладовые со склада осуществляется на основании заявок и оформляется товарно-транспортными накладными. Заведующий складом ведет складской учет товаров в товарной книге формы № М-20 или на карточках складского учета. Аналитический учет ведется в журнале К-4. Еженедельно он составляет Отчет о движении товаров и тары по складу. В Бобруйском райпо учет данных операций не автоматизирован, поэтому отчет оформляется вручную. Учетной ценой на складе является отпускная цена производителя продукции без НДС и по фиксированным розничным ценам. Для учета используется счет 41/3 «Товары, продукты и тара в общественном питании».

В кладовой продукты учитываются по розничным ценам без НДС. В кладовых, в которых производится отпуск только для подразделений данного общепита учет может вестись по окончательным продажным ценам, выключая наценку общепита. Отпуск с кладовой оформляется товарными накладными формы ТН-2. Еженедельно кладовщик предоставляет в бухгалтерию отчет торгового объекта общественного питания. Для проверки внутреннего отпуска составляется контрольная Ведомость внутреннего перемещения. Из кладовой отпускается на кухню продукты на основании Требования на отпуск продуктов из кладовой, которое в свою очередь составляется на основании плана-меню. Заведующий производством учитывает продукты по розничным ценам с наценкой общественного питания и налогом на добавленную стоимость, а готовые изделия по ценам калькуляции. Учет сырья в производстве ведется в суммовом выражении. Для контроля за сохранностью сырья осуществляется нормирование его закладки на 100 блюд и выхода продукции. При инвентаризации  ревизоры составляют контрольные расчеты расхода сырья. Отпуск готовых изделий из кухни в буфеты оформляется дневными заборными листами или накладными. По окончании смены по заборному листу определяется  количество и стоимость отпущенной продукции по отпускным  и учетным ценам производства. Для этого по каждому наименованию продукции подсчитывают количество порций, переданных на раздачу, вычитают возвращенные изделия и устанавливают количество реализованных блюд. Умножением цены каждого блюда на количество реализованных блюд определяют стоимость отпущенной продукции. При расчете наличными денежными средствами выбивается кассовые чеки, которые посчитывают и определяют количество и стоимость проданных готовых изделий. В столовых составляется акт подсчета продажи и отпуска  изделий кухни. Контроль выручки от реализации продукции осуществляется по показаниям счетчиков контрольно-кассового аппарата. Заведующий производством сдает в бухгалтерию отчет торгового объекта общественного питания. Бухгалтерский учет реализации отражается на счете 90/3 «Реализация продукции и товаров в общественном питании».

В бухгалтерии производится автоматическая обработка сданных отчетов и 15 числа следующего месяца сдается главному бухгалтеру свод по счету 413, составленный с помощью программы «АРМ Белкоопсоюза», на основании которого составляются мемориальные ордера (Приложение 28) В общепите ведется отдельно расчет торговых скидок и НДС на остаток и реализованные товары. (Приложение 29, 30) В Бобруйском райпо налог на продажу рассчитывается только по общепиту (Приложение 31).

4.  Учет товаров и тары в заготовках.