Анализ оплаты труда в ресторанном бизнесе, страница 7

- формирование размера заработной платы.

Отдельно рассмотрев каждый пункт в пересчете на свое предприятие, вы детально поймете оптимальную суть начислений заработной платы. Скажем, первый пункт -  описание рабочих мест. В ресторанном бизнесе он имеет большое значение, ведь здесь, как на любом производстве, существует такое понятие, как повышенная тем­пература. Этот момент требует компенсации в виде дополнительных выходных или же доплат. В горячем цехе, где работают непосредственно занятые производством, рабо­тать куда сложнее, чем в зале с кондиционерами. Так что перво-наперво составьте описание рабо­чих мест и определите, кто из ваших сотрудников трудиться в  наиболее радикальных условиях, т.е. проведите классификацию.

Изучение рынка труда подразумевает инфор­мацию о том, сколько получает рабочий опреде­ленного звена в среднем, т.е. ставки на труд дан­ного рода. Сводки можно получить на любой бирже труда или же воспользовавшись всемир­ной сетью.

Определение цены рабочего места – это фак­тор, который, по сути, отражает первый пункт. После того как вы определите наиболее экстре­мальные зоны на своем предприятии, составьте систему оплаты в зависимости от характера рабо­ты. При формировании системы оплаты в своем заведении целесообразно ввести такой элемент, как льготы. Льготы – это компенсация, которую вы будете выплачивать некоторым работникам своей организации. Это не обязательно денежная компенсация, льготами может явиться предостав­ление права получения услуг, повышающих жиз­ненный уровень: медицинское страхование, ма­териальная помощь, дополнительный отпуск, бесплатное питание, пользование автомобилем компании, отдых в санаториях и т.д. В общем, все те факторы, которые реально демонстриру­ют степень вашего расположения к данному сотруднику.

В настоящее время широко используются вся­ческие нетрадиционные методы компенсации. Условно их можно разделить на три основные группы:

-  переменная система заработной платы, помимо сдельной и окладной заработной платы, существует еще и смешанный вариант. Это, например, сдельная заработная плата, кото­рая сочетается с выплатой небольшого базового оклада или различного вида премирования:

- групповая система заработной платы. Пред­положим, ваши сотрудники прекрасно потруди­лись за последний месяц и вы считаете, что все работники достойны вознаграждения. Данная вы­плата как раз и учитывает итоги работы подраз­деления, организации – премия по результатам работы компании. Иными словами, это вознаграждение за участие в прибыли, поэтому каких-то базовых расценок на выплату подобного рода воз­награждения, естественно, не может быть;

- система платы за опыт. Определенные сотрудники должны нахо­дится на лучшем счету и выступать негласным заместителем руководителя. На предприятии всегда полезно иметь советника, компетентного в плане предыдущего опыта. Но за опыт и за полу­ченные знания необходимо вознаграждать. Каким образом? Лучше всего делать это регулярно, т.е. начислять надбавку в течение каждого месяца. Ра­зовые выплаты в данном случае не подходят, так как будет складываться странная картина: сегодня вы оцениваете опыт своего сотрудника, выплатив ему надбавку, а завтра он не получит ничего.

При формировании  системы оплаты труда для своего предприятия необходимо учитывать не­сколько базовых принципов.

1. На формирование оплаты труда оказывает непосредственное влияние система принципов, проводимых в рамках данной организации. Это так называемая стратегия организации, под влия­нием которой находятся такие факторы, как дея­тельность предприятия, структура, от нее зависят и результаты труда ваших сотрудников, следова­тельно, и система оплаты труда.

На пред­приятии все зависит от политики, которую про­водит руководство. Вы сами выбираете принци­пы, считаете, их единственно верными и, разумеется, хотите получать какое-то подтверждение правильности этого выбора. Те сотрудники, которые поддержи­вают и одобряют вашу политику, наверняка ста­нут для вас помощниками и соратниками. Нет ничего плохого или сверхъестественного в том, что вы будете продвигать их, в том числе и в де­нежном отношении.