Завертывание, фасование и упаковывание кондитерских изделий. Технологические процессы завертывания и фасования кондитерских изделий

Завертывание, фасование и упаковывание кондитерских изделий проводят с целью предохранения их от влияния влаги, посторонних запахов, механических повреждений, для обеспечения санитарно-гигиенических требований к изделиям и более длительного хранения, а также для придания изделиям привлекательного внешнего вида. Определенные сорта кондитерских изделий фасуют и упаковывают в пачки и коробки для удобства реализации этих изделий в торговой сети.

На большинстве современных кондитерских предприятий процессы завертывания и фасования кондитерских изделий (карамели, конфет, ириса, шоколада, печенья) механизированы и осуществляются с помощью различного оборудования.

1. Способы упаковывания кондитерских изделий. Упаковочное оборудование.

В кондитерской промышленности применяются различные способы и виды механизированного завертывания и фасования кондитерских изделий (рис. ):

завертывание карамели, конфет и ириса в рулонную парафинированную этикетку с двусторонней перекруткой концов этикетки, наиболее распространенный способ завертывания (а);

завертывание карамели и конфет в рулонную парафинированную этикетку с односторонней закруткой или в бантик «саше» (б);

завертывание карамели и конфет в рулонную парафинированную этикетку или флатовую красочную этикетку с заделкой концов этикетки в уголок (в);

завертывание ириса и леденцовой карамели в рулонную парафинированную этикетку в замок с загнутым хвостиком (г);

завертывание конфет в обтяжку в фольгу без бандероли или в обтяжку в фольгу с оклейкой бумажной красочной бандеролью (д):

завертывание шоколадных плиток и других изделии в конверт -в красочную этикетку с подверткой и фольгой (е);

завертывание прямоугольных изделий в красочную этикетку с пергаментной подверткой, в целлофан или полиэтиленовые пленки (ж);

Рис. Виды упаковывания кондитерских изделий

завертывание (с предварительной укладкой) карамельных леденцовых таблеток в тюбики (ролики) в парафинированную подвертку и флатовую красочную этикетку (з);

завертывание мелкоштучных изделий (карамели, драже) в картонные пачки из заранее отпечатанных и высеченных красочных заготовок;

завертывание или фасование мелкоштучных изделий (конфет, шоколада, карамели, драже, монпансье) в пакеты из термоспаивающегося целлофана или различных пленок (и);

завертывание одного или нескольких изделии (батончиков и др.) в одинарную или двойную этикетку; этикетку с плоской или желобчатой подкладкой; со сваркой продольного шва и торцевых клапанов (к);

завертывание в пачку с применением двух гофрированных вставок, закрывающих стопку изделий со всех сторон (л);

завертывание в штампованную форму (медали) (м);

упаковывание изделий в коробку (н):

фасование какао-порошка в картонные пачки с внутренним пергаментным пакетом и в жестяные банки (о).

Оберточные материалы могут быть рулонные или флатовые — заранее вырезанные отдельные красочные этикетки, подаваемые в заверточный механизм обычно вакуумными присосками из стопки.

В качестве оберточных упаковочных материалов применяются: парафинированная бумага различной плотности для рулонных этикеток и подвертки, писчая бумага для флатовых этикеток, алюминиевая фольга, целлофан, термоспаивающийся целлофан, полиэтиленовые пленки, картон, пергамент и подпергамент, применяемые для внутренних пакетов или подвертки при фасовании или упаковывании жиросодержащих изделий, таких, как какао-порошок, печенье и т.п.

В зависимости от ассортимента кондитерских изделий и перечисленных выше способов завертывания и фасования в кондитерской промышленности применяют различное оборудование:

машины для завертывание карамели, конфет и ириса, в том числе машины для группового завертывания карамели, конфет и др.;

агрегаты для завертывания (с предварительной укладкой) карамельных таблеток в тюбики или ролики;

машины для завертывания плиточного шоколада и других видов шоколадных изделий;

машины для фасования и упаковывания различных мелких кондитерских изделий (карамели, драже, монпансье).

2. Технологические процессы завертывания и фасования кондитерских изделий

Завертывание кондитерских изделий может быть поштучным и групповым, когда несколько изделий строго ориентированы относительно друг друга.

При фасовании кондитерские изделия располагают в оболочке из упаковочного материала хаотически.

При поштучном завертывании изделия упаковывают в одну этикетку; в этикетку и подвертку; в этикетку, фольгу и подвертку. Перед завертыванием обертку прикладывают к изделию. Наиболее часто встречаются следующие варианты совмещений:

обертка накладывается на изделие;

обертка подводится под изделие;

обертка прикладывается к боковой грани;

обертка подводится с двух сторон изделии.