Исследование динамики образования оксиметилфурфурола в процессе производства инвертного сахарного сиропа, страница 5

Поправку k подсчитывают с погрешностью не более четвертого знака по фомуле:

k=

где V – объем точно 0,1 н. раствора тиосульфата, пошедшего на титрование выделившегося йода, мл;

0,03291 – количество железосинеродистого калия в 1 мл раствора, г;

0,5 – постоянный коэффициент.

Содержание инвертного сахара x  (в %) находят по формуле:

х_и.с =

где k – поправка для точно 1 %-ного раствора железосинеродистого калия;

20,12 и 0,035 – постоянные коэффициенты;

V – объем испытуемого раствора, приготовленного из взятой навески сиропа, мл;

M – масса навески сиропа, взятая для испытания, г.

2.4 Определение оксиметилфурфурола по реакции с резорцином

В видимой области спектра ОМФ бесцветен, а в ультрафиолете характеризуется четко выраженным спектром с двумя полосами поглащения, максимум которых располагается при длине волны 260 и 225 нм. Молярный коэффициент светопоглащения ОМФ (ε) в кювете шириной 10 мм и при длине волны 260 нм составляет 16700. Эту величину часто используют для спектрального определения концентрации ОМФ (С_омф) в 100 см³ напитка, вычисляя ее по уравнению:

С_омф=D₂₆₀M·100/ε (1)

D260 – оптическая плотность напитка при длине волны 260 нм; М – молекулярная масса ОМФ. Равна 126.

2.5 Определение содержания  сухих веществ

Определение содержания сухих веществ проводили рефрактометрическим способом без разбавления.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

В процессе работы была приготовлена серия белых сахарных сиропов, инверсия которых проводилась в различных условиях (табл. 2.1). В каждом образце инвертированного сиропа определяли содержание сухих веществ и концентрацию оксиметилфурфурола. В результате были получены следующие результаты (табл. 3.1).

Таблица 3.1 – Содержание сухих веществ и оксиметилфурфурола в образцах инвертных сахарных сиропов

3.1 Исследование влияния рН на образование оксиметилфурфурола

Для изучения влияния рН на образование ОМФ было приготовлено 5 сиропов с различным уровнем рН (табл. 3.1, рис. 1, 2).  

Таблица 3.1 - Зависимость ОМФ от величины pH сиропа

Рис. 1 Зависимость содержания ОМФ от рН сиропа

Результаты показали, что с увеличением рН, т.е. с уменьшением кислотности среды содержание  ОМФ закономерно уменьшается. Однако при защелачивании до значения рН 8 уровень ОМФ  резко увеличивается, что коррелировало с содержанием сухих веществ в соответствующих растворах (рис. 2)

Рис. 2 - Зависимость содержания сухих веществ от рН сиропа

3.2. Исследование влияния температуры инверсии на образование оксиметилфурфурола

Для изучения влияния температуры кипячения на образование ОМФ было приготовлено 5 сиропов при различных температурами инверсии (табл. 3.2, рис. 3, 4).

Таблица 3.2 - Зависимость ОМФ от температуры инверсии