Исследование динамики образования оксиметилфурфурола в процессе производства инвертного сахарного сиропа, страница 3

Зеленовато-грязную или желтую окраску оценивают как отрицательную реакцию. Оранжевая или слабо-розовая свидетельствует о  слабоположительной  реакции (наблюдается при прогревании меда). Красная или вишнево-красная указывает,  что мед содержит  примесь  искусственно инвертированного сахара или фальсификат в чистом виде. [1]

2.  Экспериментальная часть

2.1 Приборы и реактивы

pH-метр 213 (microprocessor pH meter, HANNA instruments)

Спектрофотометр, однолучевой «ЮНИКО 20» (Россия)

Весы электронные «OHAUS» (Япония)

Термостат водяной,

Рефрактометр ИРФ

Сахар-песок, ГОСТ 21-94.

Лимонная кислота, 50 % раствор

Раствор серной кислоты,  10 % раствор

Раствор гидроксида натрия, 10 % раствор

Резорцин, хч

2.2 Приготовление растворов инвертного сахара

Для изучения влияния различных физико-химических факторов на процесс образования ОМФ был приготовлена серия сахарных сиропов, инверсия которых производилась при различных условиях (табл. 2.1). Было исследовано влияние рН, длительности протекания инверсии сиропов в присутствии  лимонной кислоты, а также температуры инверсии.

А) Для приготовления белого сахарного сиропа, рассчитанное количество воды вносят в емкость для кипячения и подогревают до 55 – 60 °С. Не прекращая нагревания, вносят весь сахар при непрерывном помешивании. После полного растворения сахара раствор нагревают до кипения, снимают сироп с плиты и снимают образующуюся на его поверхности пену. Эту операцию проводят дважды. После снятия пены кипячение продолжают ещё 30 минут.

Б) Для приготовления белого инвертированного сиропа в сахарный сироп, полученный по п. А, после кипячения и охлаждения его до 80 °С добавляют лимонную кислоту (в виде 50%-го водного раствора). Подкисленный сироп выдерживают 30 минут при непрерывном помешивании и после этого охлаждают до 15 – 20 °С.

Таблица 1 - Условия приготовления инвертированных сахарных сиропов

*- pH раствора устанавливали внесением раствора серной кислоты, величину pH контролировали на pH-метре

2.3 Определение содержания инвертного сахарного сиропа

Содержание инвертного сахара определят цианидным способом (ГОСТ 6687.1-74).