Анализ литературных данных, посвященных проблеме предварительной обработки растительного сырья, свидетельствует о том, что основным достоинством каждого метода является увеличение реакционной способности лигноцеллюлозных субстратов. Однако ни один из существующих методов предварительной обработки не может считаться совершенным, так как многие процессы энергоемки, требуют использования специальных материалов, аппаратуры и более глубокого изучения. Наиболее эффективной является комплексная предобработка субстратов, обеспечивающая максимальную структурную модификацию растительного сырья. [2]
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
1 Обоснование выбора пектинсодержащего сырья
Первоначально пектиновая промышленность применяла лишь один вид широко доступного сырья – яблочные выжимки. Пектиновые предприятия Англии, Германии, Болгарии и Франции по сей день вырабатывают в основном яблочный пектин. Италия, Испания, США и Дания широко применяют такое сырье, как корочки цитрусовых плодов. Цитрусовый пектин в США представляет 85% общего объема пектинового производства. [П]
В СНГ действует три однотипных завода по производству яблочного пектина в городах Бендеры, Бар и Калининск, проектной мощностью по 300 тонн каждое. [П]
Содержание пектина в яблочных выжимках и корочках цитрусовых соответственно 10-15 и 20-35% [http://vpharm.al.ru/absorb/pectin.htm]
Яблочные выжимки и корочки цитрусовых являются классическим сырьем для получения пектинового экстракта. Технологии переработки данных растительных материалов освоены, неоднократно проверены, интенсифицированы и усовершенствованы. Яблочные выжимки и цитрусовые корочки являются вторичным сырьем сокового и консервного производств, поэтому они не дорогостоящие и сделать закупки достаточно легко. Кроме того, пектиновые экстракты из данного сырья обладают хорошими технологическими параметрами: у них приятный аромат, достаточно низкая цветность, пектиновые концентраты хорошо растворяются в воде. Пектиновые экстракты и концентраты, полученные из яблочных выжимок и корочек цитрусовых наиболее часто используются в приготовлении напитков функционального назначения.
Таким образом, для проведения эксперимента и лабораторных исследований было выбрано классическое сырье для получения пектинового экстракта, а именно: яблочные выжимки и цитрусовые выжимки. Для сравнения результатов исследований и выявления наиболее эффективного метода получения сырье было взято в различном состоянии, то есть замороженное и свежее.
2 Описание методов получения пектинового экстракта
Принципиальная схема получения пектина представлена на рис. 4.
Рис. 4. Принципиальная схема получения пектина
Способы получения яблочного пектина разрабатывали многие авторы. Одни авторы утверждают, что оптимум рН кислотного экстрагирования лежит в пределах 1,8 – 1,9, другие сходятся во мнении на значении 2,6 – 2,8. При производстве жидких концентратов, готовых к применению для извлечения пектинов применяют органические кислоты: винную, лимонную, яблочную, молочную и уксусную; поскольку присутствие соляной, азотной кислот в пищевых концентратах нежелательно. [П]
Многие исследователи рекомендуют проводить экстракцию при температуре реакционной смеси 85 - 100ОС в течение 60 – 80, либо 30 - 40 минут соответственно. В настоящий момент подавляющее большинство разработчиков применяют температуру 80 - 90 ОС. [П]
Донченко Л. В. с сотрудниками указывают оптимальные параметры изготовления пектина высокой степени экстракции (80,8%): концентрация кислоты в объеме смеси 0,2%, температура 70ОС, время 1,5 часа, гидромодуль процесса 1:5. [П]
Яблочный пектиновый экстракт предназначенный для выпуска в виде концентрата обрабатывается затем активированным углем для снижения цветности, а затем α-амилазой для расщепления крахмала который может выпасть в осадок. Очищенный экстракт концентрируется под вакуумом. Низкая температура предотвращает деградацию пектина. Поскольку процесс протекает во времени высокую температуру применять нельзя.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.