Особенности хранения продуктов в охладительном и замороженном виде, страница 10

3)  фехраль - 850°С (используется в следствии дешевизны)

В зависимости от назначения (среды которой надо нагревать, её свойств) электронагревательные элементы выполняются открытыми и закрытыми.

Открытые – это обычно спирали из высокоомного металлического проводника, закрепленные в керамические подожки.

Достоинства: простота, дешевизна

Недостаток: необходимость использовать защитные элементы и активное потребление кислорода при нагреве.

Закрытые бывают герметичными и негерметичными.

Наибольшее распространение получили герметичные электронагревательные элементы, в которых электронагревательные спиральки убираются в герметично закрытый корпус.

Наибольшее распространение получили трубчатые электронагреватели (ТЭН).

1- металлическая трубка (корпус) 2-герметизирующие электротеплоизолирую-щие трубки 3-наполнитель, корундовый песок 4-электроконтактные элементы

Достоинства:

1.  электробезопасность

2.  герметичность

3.  возможность создавать нагреватели сложной конфигурации

4.  возможность использовать их в жидкой среде

Недостатки:

1.  дороже чем открыте и закрытые негерметичные

2.  при использовании в агрессивных средах необходимость покрывать корпус изолирующим материалом

ТЭН представляет собою металлическую трубку, внутри которой находится электронагревательный элемент (проволока в виде спирали), запрессованная в наполнителе (кварцевом или корундовом песке). Спираль обычно выполняют из нихрома или фехраля.Оболочку из аллюминия или меди.

Расчет электронагревательных элементов проводят исходя из заданной мощности и напряжения сети.

Зная мощность и напряжение находят ток, зная ток находят сопротивление проводника, определяют длину и диаметр проволоки исходя из условия максимально допустимого тока, т.е. тока при котором проволока не плавится при работе.

Инфракрасный, индукционный и СВЧ нагреватели.

Инфракрасный нагрев присущ всем электронагревателям. Под инфракрасным нагревом понимают тот, у которого при максимальной энергии излучения на инфракрасную область видим свет.

Делятся на: светлые, излучающие.

Индуктивный нагрев осуществляется индукционом нагревателя, представляет собой трансформатор с первичной обмоткой и коротко замкнутого вторичного витка (одного витка), на общем магнитном сердечнике. Нагрев осуществляется за счет вихревых токов, возникающих во вторичной обмотке, обычно выполняют ввиде, при протекании высокочастот в первичной катушке, т.о. и является нагревательным элементом.

СВЧ – сверхвысокие частоты.

СВЧ энергия (электромагнитная энергия сверхвысоких частот) наиболее широкое распространение получила в технологии приготовления пищи, устройства сигнализации и других охранных систем.

Принцип  СВЧ нагрева: под действием переменного электромагнитного поля в веществе, имеющем связанные электрически заряженные частицы возникает полярицазция, т.е. направленное перемещение связанных зарядов вдоль линий электромагнитного поля.

Для веществ (продуктов) в состав которых входит вода, в качетсве связанных зарядов выступают молекулы воды, имеющие двухполосную структуру, поэтому в этих продуктах при применении электромагнтиного поля происходит расщипление молекул воды, т.е. молекулы стараются выстроиться вдоль линий электромагнитного поля.

При изменении направления поля происходит перемещение молекул воды. Поляризация вызывает трение между молекулами воды и молекулами продукта, что вызывает выделение теплоты которой тем больше, чем выше частота изменения электромагнитного поля или больше напряженность этого поля.