Характеристика посуду із фаянсу, фарфору та кераміки. Асортимент посуду зі скла та кришталю, його призначення, застосування ,відмінні особливості. Столова білизна, види, призначення, страница 5

5.  Столова білизна, види, призначення

До основних видів білизни для оформлення залу та обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства відносяться скатертини, серветки, ручники, рушники.

Скатертини застосовуються у ресторанах та кафе, які обслуговуються офіціантами. Для їх виготовлення використовують льняну тканину, яка відрізняється невеликим розтягненням. У порівнянні з бавовняними льняні скатертини більш міцніші та важкіші. Вони більш гігієнічні, тому що гігроскопічність їх вище, ніж гігроскопічність бавовняних тканин, а поверхня їх більш гладка, в наслідок чого вони менше забруднюються, легко відпираються, відрізняються білістю та шовковистим блиском.

Використовують скатертини білі та кольорові (світло-блакитні, рожеві та інше).

Скатертини поділяють на звичайні та банкетні. Звичайні виготовляють розміром 173 X 173 см, а кольорові розмірами 135 X 135 см (підрублені) та 150 X 150 см (з ажуром).

Банкетні скатертини випускають за розмірами 173 X 208, 173 X 250, 173 X 280 та 173 X 500.

Випускається тканина для скатертин біла шириною 173 та 140 см з витканим написом “Ресторан”.

Серветки виготовляють з тієї ж тканини, що і скатертини. Малюнок скатертин та серветок повинен бути однаковим. Стандартні серветки столові білі з ажуром розміром 46 X 46 см та кольорові з ажуром розміром 35 X 35 см.

Поліровані столи чи столи з гігієнічним покриттям прикрашають кольорові серветки розміром 50 X 35 см ( за кількістю гостей) чи серветки з тонкої мішковини, оброблені тісьмою.

Серветки з бавовняної тканини розміром 25 X 25 см використовуються для витирання пальців після споживання деяких страв. Їх подають на пиріжковій тарілці вологими, гарячими, складеними вчетверо.

Ручники виготовляють з білої льняної тканини. Складений вчетверо ручник розміром 35 X 85 см офіціант використовує для подачі страв.

Рушники для полірування посуду та приборів розміром 100 X 40 см з м`якої бавовняної тканини, що легко поглинає вологу.

Отримана з пральної білизна повинно бути добре накрохмалені та охайно випрасувані. Прасовану скатертину складають по довжині, прасують першу складку, потім знову складають надвоє по довжині скатертини, після чого складають два рази впоперек, починаючи з середини). Серветки складають навпіл, потім прасують.

Контрольні питання

1.  Які види посуду використовуються на підприємствах ресторанного господарства?

2.  Який посуд використовують в спеціалізованих національних підприємствах?

3.  Використання якого посуду характерно для ресторанів?

4.  Які основні вимоги висуваються столовому посуду?

5.  Який фарфоровий посуд використовують в ресторанах?

6.  Перерахуйте основні найменування, ємність та застосування кришталевого посуду?

7.  Який посуд використовують для подачі перших страв?

8.  Які прибори відносять до допоміжних?

9.  Перерахуйте основні прибори, їх характеристику та використання?

Література

1. Лоусон Ф. Предприятия общественного питания (Проектирование и строительство) Пер. с англ. Н.Н. Черниной. – М.: СТРОЙИЗДАТ, 1987. – 200 с.

2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Пятницкая Т.А. и ДР. – Киев.: Вища школа, 1974. – 272 с.